Low Carb Käsekuchen mit frischen Beeren

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Gang: BackenKüche: Low Carb, ZuckerfreiSchwierigkeit: Mittel
Portionen

12

Portionen
Total time

1

hour 

30

minutes

Zutaten

  • Für den Boden:
  • 100 g gemahlene Mandeln

  • 3EL Kokosmehl

  • 1EL Kokosöl

  • 1Prise Salz

  • etwas Xucker

  • Für die Füllung:
  • 5 Eier

  • 1 kg Magerquark

  • 30 g Speisestärke

  • 40 g Eiweißpulver, ideal mit Vanillegeschmack

  • 1 Zitrone, gepresst

  • 1/2Päckchen Backpulver

  • 150 g Xucker je nach Geschmack

  • 100 g Blaubeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung

  • Ofen auf 170 Grad vorheizen.
  • Zuerst die Zutaten für den Boden vermischen und auf eine gefettete Springform geben. Mit einem Löffel festdrücken.
  • Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
  • Quark, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und Zuckerersatz zusammen vermischen.
  • Schaumig geschlagene Eier unterheben.
  • Eine Hälfte des Teiges auf den Boden in der Springform geben.
  • Anschließend die Beeren auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
  • Den Low Carb Quarkkuchen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Mit dem Holzstäbchen-Test prüfen, ob der Kuchen gar ist.
  • Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.
  • Nach Belieben dekorieren.

Tipps & Infos

  • Dekoriert kann der Low Carb Käsekuchen nach Wahl. Zum Beispiel mit weißer Schokolade (zuckerfrei mit Xucker) oder mit Kokosraspeln.

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