Zubereitung

• Ofen auf 170 Grad vorheizen.
• Zuerst die Zutaten für den Boden vermischen und auf eine gefettete Springform geben. Mit einem Löffel festdrücken.
• Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
• Quark, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und Zuckerersatz zusammen vermischen.
• Schaumig geschlagene Eier unterheben.
• Eine Hälfte des Teiges auf den Boden in der Springform geben.
• Anschließend die Beeren auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
• Den Low Carb Quarkkuchen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Mit dem Holzstäbchen-Test prüfen, ob der Kuchen gar ist.
• Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.
• Nach Belieben dekorieren.