Karottensuppe mit Petersilienpesto
Gang: HauptgerichtKüche: VegetarischSchwierigkeit: Leicht Portionen
4
PortionenTotal time
30
MinutenUnser Rezept für Karottensuppe ist leicht und schnell zubereitet. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Serviert mit einem aromatischen Petersilienpesto und gerösteten Sonnenblumenkernen.
Zutaten
Karotten
Zwiebel
Stange Porree
etwas pflanzliches Öl
Gemüsebrühe
Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Majoran
Spritzer frischer Zitronensaft
- Für das Petersilienpesto:
kleiner Bund Petersilie
Olivenöl
Zubereitung
- Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden.
- In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Alles zusammen 20 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen.
- Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
- ür das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen.
- ür ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren.
- ür eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.
- Die Karottensuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.
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