Veganes Kürbis Curry mit Quinoa

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Gang: HauptgerichtKüche: vegan, vegetarischSchwierigkeit: mittel

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1

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Veganes Kürbis Curry mit Quinoa: Nussiger Kürbis kombiniert mit scharfen Ingwer und Curry bringt Wärme in kalte Wintertage. Dazu orientalisches Quinoa verfeinert mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln. Genieße unser Rezept für veganes Kürbis Curry mit Quinoa und lass Dich inspirieren von unseren Kombinationen aus verschiedensten Aromen!

Zutaten

600 g Kürbis (Hokkaido)
600 g Zucchini
2 kleine Schalotten
20 g frischer Ingwer
400 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
1 TL Currypulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Kümmel
1/4 TL Chilipulver
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
ZUTATEN FÜR QUINOA
250 g Quinoa
750 ml Wasser
2 EL Rosinen
1 Prise Zimt
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln.
Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.
Quinoa waschen und in einem Topf mit 750 ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.
Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben.
Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben.
Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Ca. 10-15 Minuten zugedeckt lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken und warm genießen.