Veganes Kürbis Curry mit Quinoa
Gang: HauptgerichtKüche: vegan, vegetarischSchwierigkeit: mittel Portionen
4
PortionenTotal time
1
StundeVeganes Kürbis Curry mit Quinoa: Nussiger Kürbis kombiniert mit scharfen Ingwer und Curry bringt Wärme in kalte Wintertage. Dazu orientalisches Quinoa verfeinert mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln. Genieße unser Rezept für veganes Kürbis Curry mit Quinoa und lass Dich inspirieren von unseren Kombinationen aus verschiedensten Aromen!
Zutaten
Kürbis (Hokkaido)
Zucchini
kleine Schalotten
frischer Ingwer
Kokosmilch
Wasser
Currypulver
Kreuzkümmel
Kümmel
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl
- ZUTATEN FÜR QUINOA
Quinoa
Wasser
Rosinen
Zimt
Mandelsplitter
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.
- Quinoa waschen und in einem Topf mit 750 ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.
- Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben.
- Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben.
- Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
- Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Ca. 10-15 Minuten zugedeckt lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken und warm genießen.
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