Rund um die Kokosnuss
Die Kokosnuss ist botanisch gesehen keine echte Nuss, sondern eine Steinfrucht. Sie steckt voller Schätze: von Kokosfleisch und Kokosmehl über aromatisches Kokosöl bis hin zu mineralreichem Kokoswasser. Wer auf Gluten, Milch oder Soja verzichten möchte oder muss, findet in der Kokosnuss eine vielseitige und köstliche Alternative. Hier bekommst du einen kompakten Überblick über die wichtigsten Kokosprodukte und was sie in deiner Küche leisten können.
Zutaten
- 358 kcal Kokosnuss (Brennwert), je 100 g, Quelle: Wikipedia
- 45 g Wasser, je 100 g Kokosnuss
- 36 g Fett, je 100 g Kokosnuss
- 4 g Eiweiß, je 100 g Kokosnuss
- 4,8 g Zucker, je 100 g Kokosnuss
- 9 g Ballaststoffe, je 100 g Kokosnuss
- 380 mg Kalium, je 100 g Kokosnuss
- 20 mg Calcium, je 100 g Kokosnuss
- 39 mg Magnesium, je 100 g Kokosnuss
- 2 mg Vitamin C, je 100 g Kokosnuss
Zubereitung
- Kokosnuss als Lebensmittel: Die Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme und botanisch eine Steinfrucht. Rund um das Kokosfleisch entstehen viele Produkte: frisches Kokosfleisch, getrocknete Kokosraspel, Kokoschips, Kokosmehl, Kokosöl, Kokosmilch, Kokoswasser, Kokosmus, Kokoszucker und Kokosblütensirup.
- Glutenfreiheit der Kokosprodukte: Gluten ist das Klebereiweiß in den meisten Getreidesorten. Es bindet sich an die Darmwände und kann diese beschädigen. Das betrifft nicht nur Menschen mit Zöliakie, sondern grundsätzlich jeden. Eine glutenfreie Ernährung kann Beschwerden wie Allergien, Entzündungen und Magen-Darm-Erkrankungen lindern. Kokosprodukte sind von Natur aus glutenfrei und damit eine gute Alternative für Betroffene.
- Kokosmehl richtig einsetzen: Kokosmehl enthält nur ca. 15 g Kohlenhydrate je 100 g (zum Vergleich: Weizenmehl ca. 70 g). Es ist reich an unlöslichen Ballaststoffen (ca. 40 bis 55 %), die die Verdauung positiv unterstützen. Das Mehl ist aromatisch, glutenfrei, moderat im Fettgehalt und wirkt sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus. Als Getreideersatz eignet es sich gut zum Backen, benötigt dabei jedoch deutlich mehr Flüssigkeit als herkömmliche Mehle. Tipp: Im Reformhaus gibt es 500 g für ca. 9,95 Euro.
- Kokosmilch und Kokoswasser nutzen: Das Kokoswasser direkt aus der frischen Kokosnuss liefert einen wertvollen Mineraliencocktail und unterstützt den Elektrolythaushalt. Es eignet sich hervorragend, um nach Magen-Darm-Infekten Mineralstoffe wieder aufzufüllen. In der Küche kommt Kokosmilch häufig bei Gemüsegerichten und in Smoothies zum Einsatz.
- Kokosöl kalt und warm verwenden: Kokosöl eignet sich sowohl für die warme als auch für die kalte Küche. Dank seines hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren ist es sehr hitzestabil und kann stark erhitzt werden, ohne an Qualität zu verlieren. Kalt passt es in Salatsoßen und Smoothies, warm eignet es sich zum Braten von Gemüse und Fleisch sowie zum Backen und Frittieren. In der Spargelzeit kann es geschmolzen über den Spargel gegeben werden, als Alternative zu Butter oder Sauce Hollandaise.
- Qualitätsmerkmal beim Kokosöl beachten: Beim Kauf sollte auf die Bezeichnung "nativ" oder "Virgin Coconut Oil" auf dem Etikett geachtet werden. Hochwertiges Kokosöl enthält kein Cholesterin und keine schädlichen Transfette, ist gut verdaulich, hitzestabil, länger haltbar und vielseitig einsetzbar. Es eignet sich außerdem als Pflege für Haut und Haare.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 358 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| davon Zucker | 4.8 g |
Häufige Fragen
Ist Kokosmehl glutenfrei?
Ja, Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich deshalb gut als Mehlalternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.
Wie viele Kohlenhydrate hat Kokosmehl?
Kokosmehl enthält nur ca. 15 g Kohlenhydrate je 100 g. Damit hat es deutlich weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl mit ca. 70 g je 100 g.
Was bedeutet "nativ" beim Kokosöl?
Die Bezeichnung "nativ" oder "Virgin Coconut Oil" steht für hochwertiges, schonend verarbeitetes Kokosöl, das seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe weitgehend behält.
Wofür eignet sich Kokoswasser?
Kokoswasser liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium und unterstützt den Elektrolythaushalt, zum Beispiel nach Magen-Darm-Erkrankungen oder beim Sport.
