Spargel: Alles über Saison, Schälen, Lagerung und Einfrieren
Spargel ist das Gemüse des Frühlings schlechthin. Ob zart und mild als weißer Spargel oder intensiv-aromatisch in Grün: Beide Sorten haben ihren ganz eigenen Charakter und begeistern jedes Jahr aufs Neue. Damit du beim Einkauf, Schälen und Aufbewahren alles richtig machst, findest du hier das Wichtigste kompakt zusammengefasst. Von der Saison bis zum Einfrieren, von der Frischeprüfung bis zur richtigen Zubereitungstechnik.
Zutaten
- weißer Spargel, unterirdisch gewachsen, muss geschält werden
- grüner Spargel, oberirdisch gewachsen, kräftiges Aroma, muss nicht geschält werden
Zubereitung
- Frische prüfen: Die Schnittfläche sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Fingerdruck tritt am besten noch etwas Saft aus. Frischer Spargel ist knackig, nicht biegsam, und die Köpfe sind fest geschlossen.
- Grünen Spargel vorbereiten: Das holzige Ende einfach abbrechen oder die letzten 2 bis 3 cm abschneiden. Wer möchte, kann das untere Drittel zusätzlich schälen.
- Weißen Spargel schälen: Mit einem Sparschäler oder speziellen Spargelschäler immer von oben nach unten schälen. Die Spitze dabei nicht schälen. Möglichst gleichmäßig schälen und zum Schluss das Spargelende um etwa 1 bis 2 cm kürzen.
- Aufbewahren: Ungeschälten Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen dabei herauslassen. Im Kühlschrank hält er sich so 2 bis 3 Tage frisch.
- Einfrieren: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Eingefroren hält er sich 6 bis 8 Monate. Für die Zubereitung den gefrorenen Spargel direkt in kochendes Wasser geben.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 20 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 2.5 g |
| Eiweiß | 2.2 g |
| Fett | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
| davon Zucker | 1.9 g |
Häufige Fragen
Wann ist Spargelsaison?
Die Spargelsaison dauert von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Nein. Beim grünen Spargel reicht es, das holzige Ende abzubrechen oder abzuschneiden. Das untere Drittel kann optional geschält werden.
Wie lange ist Spargel haltbar?
Frischer, ungeschälter Spargel hält im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt, 2 bis 3 Tage. Eingefroren ist er 6 bis 8 Monate haltbar.
Wie viele Kalorien hat Spargel?
Spargel hat nur etwa 20 kcal pro 100 Gramm und besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Er ist damit besonders kalorienarm.
