Die 73 Namen des Zuckers
Zucker steht selten als „Zucker" auf der Zutatenliste. Diese Übersicht zeigt die gängigen Bezeichnungen, hinter denen er steckt, jede mit einem Satz erklärt.
Klassische Zucker-Namen (22)
- Haushaltszucker
- Gebräuchlicher Name für raffinierte Saccharose aus Rübe oder Rohr
- Rohrzucker
- Saccharose aus Zuckerrohr
- Rohrohrzucker
- Nur teilweise raffinierter Zucker aus Zuckerrohr
- Vollrohrzucker
- Getrockneter, gemahlener Zuckerrohrsaft mit Melasseanteil
- Rübenzucker
- Saccharose aus der Zuckerrübe
- Brauner Zucker
- Teilraffinierter Zucker mit Sirup- oder Melasseresten
- Traubenzucker
- Anderer Name für Glukose
- Fruchtzucker
- Anderer Name für Fruktose
- Milchzucker
- Anderer Name für Laktose
- Malzzucker
- Anderer Name für Maltose
- Invertzucker
- Gemisch aus Glukose und Fruktose aus gespaltener Saccharose
- Kandiszucker
- Grob auskristallisierter Zucker aus Zuckerlösung
- Kokosblütenzucker
- Kristallisierter, eingedickter Blütennektar der Kokospalme
- Palmzucker
- Zucker aus dem Saft verschiedener Palmenarten
- Puderzucker
- Sehr fein gemahlener Haushaltszucker
- Gelierzucker
- Zucker mit Pektin und Säuerungsmittel zum Einkochen
- Vanillezucker
- Zucker mit Vanille oder Vanillearoma
- Karamellisierter Zucker
- Erhitzter, gebräunter Zucker
- Farinzucker
- Feinkörniger brauner Zucker mit Sirupanteil
- Dattelzucker
- Gemahlene getrocknete Datteln
- Muscovado-Zucker
- Unraffinierter brauner Rohrzucker mit Melasseanteil
- Raffinade
- Hochreiner weißer Haushaltszucker
Endung -ose (12)
- Saccharose
- Chemischer Name des Haushaltszuckers, ein Zweifachzucker
- Glukose
- Einfachzucker, auch Traubenzucker oder Dextrose genannt
- Fruktose
- Einfachzucker, der Fruchtzucker
- Laktose
- Zweifachzucker aus Milch, der Milchzucker
- Maltose
- Zweifachzucker aus zwei Glukose-Einheiten, der Malzzucker
- Dextrose
- Anderer Name für Glukose
- Galaktose
- Einfachzucker, Baustein der Laktose
- Raffinose
- Dreifachzucker, unter anderem in Zuckerrüben
- Isoglukose
- Aus Stärke hergestelltes Glukose-Fruktose-Gemisch
- Trehalose
- Zweifachzucker aus zwei Glukose-Einheiten
- Oligofruktose
- Kurzkettige Fruktoseverbindung mit leicht süßem Geschmack
- Isomaltulose
- Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose
Sirupe (18)
- Glukosesirup
- Aus Stärke gewonnener Sirup, überwiegend Glukose
- Fruktosesirup
- Sirup mit hohem Fruktoseanteil
- Glukose-Fruktose-Sirup
- Stärkesirup mit weniger als 50 Prozent Fruktose
- Fruktose-Glukose-Sirup
- Stärkesirup mit überwiegendem Fruktoseanteil
- Invertzuckersirup
- Flüssiger Invertzucker aus Glukose und Fruktose
- Maissirup
- Glukosesirup aus Maisstärke
- High Fructose Corn Syrup (HFCS)
- US-Bezeichnung für fruktosereichen Maissirup
- Ahornsirup
- Eingedickter Saft des Zuckerahorns
- Reissirup
- Sirup aus verzuckerter Reisstärke
- Zuckerrübensirup
- Eingedickter Zuckerrübensaft, auch Rübenkraut oder Rübensirup genannt
- Karamellsirup
- Sirup aus karamellisiertem Zucker
- Stärkesirup
- Sammelbegriff für aus Stärke gewonnene Zuckersirupe
- Maltosesirup
- Stärkesirup mit hohem Maltoseanteil
- Dattelsirup
- Eingedickter Auszug aus Datteln
- Kokosblütensirup
- Eingedickter Blütennektar der Kokospalme
- Tapiokasirup
- Sirup aus Maniokstärke
- Malzsirup
- Eingedickter Malzauszug, reich an Maltose
- Golden Syrup
- Heller Invertzuckersirup aus Rohrzucker
Dicksäfte und Konzentrate (9)
- Agavendicksaft
- Eingedickter Agavensaft, auch Agavensirup genannt
- Apfeldicksaft
- Stark eingedickter Apfelsaft
- Birnendicksaft
- Stark eingedickter Birnensaft
- Traubendicksaft
- Stark eingedickter Traubensaft
- Apfelsüße
- Entsäuertes, aufkonzentriertes Apfelsaftkonzentrat
- Traubensüße
- Aufbereitetes, konzentriertes Traubensaftkonzentrat, auch Traubenfruchtsüße genannt
- Fruchtsüße
- Süßendes Fruchtsaftkonzentrat, meist aus Äpfeln oder Trauben
- Fruchtsaftkonzentrat
- Fruchtsaft mit entzogenem Wasser
- Apfelsaftkonzentrat
- Konzentrierter Apfelsaft als süßende Zutat
Weniger offensichtlich (12)
- Maltodextrin
- Stärkeabbauprodukt aus Glukoseketten, kaum süß
- Dextrin
- Wasserlösliches Stärkeabbauprodukt
- Gerstenmalz
- Gemälzte Gerste, liefert Maltose
- Gerstenmalzextrakt
- Konzentrierter Malzauszug, rund 50 Prozent Maltose
- Honig
- Von Bienen erzeugt, überwiegend Fruktose und Glukose
- Invertzuckercreme
- Kunsthonig aus Invertzucker
- Melasse
- Dunkler, zuckerreicher Sirup aus der Zuckerherstellung
- Molkenpulver
- Getrocknete Molke mit hohem Laktoseanteil
- Süßmolkenpulver
- Getrocknete Süßmolke, enthält viel Laktose
- Magermilchpulver
- Getrocknete Magermilch, enthält Laktose
- Vollmilchpulver
- Getrocknete Vollmilch, enthält Laktose
- Fruchtpulver
- Getrocknetes, gemahlenes Obst, etwa Dattel- oder Bananenpulver
Häufige Fragen
Warum steht Zucker so selten einfach als Zucker auf der Liste?
Zutaten müssen mit ihrer spezifischen Bezeichnung angegeben werden, und Zucker hat viele Formen: Sirupe, Dicksäfte, Malzprodukte, Fruchtsaftkonzentrate. Wer mehrere Zuckerarten einsetzt, verteilt sie zudem auf mehrere Positionen weiter hinten in der Zutatenliste, weil diese nach Gewicht sortiert ist.
Sind Honig, Ahornsirup und Kokosblütenzucker besser als Haushaltszucker?
Für die Zuckerbilanz zählen sie alle zu den freien Zuckern, die die WHO zu begrenzen empfiehlt. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Herkunft, in der Menge bleiben sie Zucker.
Woran erkenne ich Zucker am schnellsten?
An drei Mustern: Wörter mit der Endung -ose, alles mit Sirup oder Dicksaft im Namen, und Malz- oder Fruchtsaftkonzentrat-Begriffe. Die vollständige Liste oben deckt die gängigen Bezeichnungen ab.
Passt dazu
- Zucker in Getränken: die Würfel-Tabelle je Glas.
- Zucker-Rechner: dein persönliches Tageslimit.
- Der 30-Tage-Plan: Schritt für Schritt weniger Zucker.
Zutatenlisten lesen ist der Anfang
Eine qualifizierte Ernährungsberatung macht daraus eine Routine, die zu deinem Einkauf passt.