Kokosnussbrot
Dieses Kokosnussbrot ist die perfekte Wahl für alle, die Kokos lieben und dabei auf Kohlenhydrate achten. Der Teig ist ohne langes Warten blitzschnell zusammengerührt und landet direkt im Ofen. Ob als klassisches Kastenbrot oder als kleine Brötchen: Das Ergebnis ist saftig, aromatisch und lässt sich wunderbar vielseitig belegen. Ideal für einen genussvollen Start in den Tag oder als Beilage zum Salat.
Zutaten
- 80 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zuckeraustauschstoff, z.B. Stevia oder Sucolin
- 1/2 TL Salz
- 110 g Butter, weich, zimmerwarm
- 6 Stück Eier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier, den Zuckeraustauschstoff und die weiche Butter in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Kokosmehl und Backpulver hinzugeben und alles rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Das Brot ergibt ca. 12 Scheiben.
- Alternativ können aus dem Teig Brötchen geformt werden: Dafür 7 bis 9 kleine Kugeln formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren, mit einem feuchten Messer leicht einschneiden und bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 148 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3.5 g |
| Eiweiß | 4.5 g |
| Fett | 12.5 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Häufige Fragen
Ist das Kokosnussbrot wirklich glutenfrei?
Ja, da das Rezept ausschließlich Kokosmehl verwendet und kein Weizenmehl enthält, ist es von Natur aus glutenfrei.
Wie lange ist das Kokosnussbrot haltbar?
Gut verpackt oder in einer Dose hält es sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Es lässt sich auch einfrieren.
Kann ich statt Butter eine vegane Alternative verwenden?
Die Butter lässt sich grundsätzlich durch vegane Margarine ersetzen, allerdings enthält das Rezept Eier und ist daher nicht vegan.
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe Kokosnussbrot?
Eine Scheibe enthält geschätzt ca. 3,5 g Kohlenhydrate, davon ca. 2,5 g Ballaststoffe, also nur etwa 1 g Netto-Kohlenhydrate.
