Party-Quark-Brötchen
Diese Party-Quark-Brötchen sind ein echter Tisch-Hit: saftig, locker und dabei so kompakt, dass sie sich problemlos mitnehmen lassen. Ob als kleine Begleiter zu einem frischen Salat oder als sättigende Abendbrot-Brötchen für die ganze Familie, du kannst Größe und Belag ganz nach Geschmack anpassen. Das Beste daran: Übrig gebliebene Brötchen schmecken am nächsten Tag frisch getoastet mindestens genauso gut.
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 1/2 TL Meersalz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Weizenkleie
- 30 g Sojamehl oder Mandelmehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL geschroteter Leinsamen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 10 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 130 kcal | 1.300 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 50 g |
| Eiweiß | 8 g | 80 g |
| Fett | 8 g | 80 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 30 g |
| davon Zucker | 1 g | 10 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Magerquark, Eier und Meersalz in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- Nach und nach gemahlene Mandeln, Weizenkleie, Sojamehl (oder Mandelmehl), Backpulver, Chiasamen und Leinsamen zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
- Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Chiasamen quellen können.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zu 10 kleinen (oder 5 größeren) Brötchen formen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Nach Wunsch die Oberfläche mit Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Die Brötchen schmecken ideal frisch und warm; am nächsten Tag lassen sie sich gut toasten.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 130 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich das Sojamehl durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen Mandelmehl, ein anderes LOGI-Mehl oder einfach mehr gemahlene Mandeln verwenden. Wichtig ist, dass der Teig leicht klebrig bleibt.
Wie lange sind die Quark-Brötchen haltbar?
Am besten schmecken sie frisch und warm. Am nächsten Tag lassen sie sich prima auftoasten, damit sie wieder schön knusprig werden.
Sind die Brötchen wirklich Low Carb?
Ja. Durch den Verzicht auf Weizenmehl und den Einsatz von gemahlenen Mandeln, Kleie und Sojamehl sind sie deutlich kohlenhydratärmer als klassische Brötchen.
Wie forme ich die Brötchen am besten?
Der Teig ist leicht klebrig. Am einfachsten geht es mit leicht angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln, mit denen du die Portionen auf das Backblech setzt.
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