Kürbisbrot
Dieses saftige Kürbisbrot überzeugt mit einer herrlich goldenen Kruste und einem feuchten, aromatischen Inneren. Hokkaido-Kürbis, gemahlene Mandeln und Haferkleie sorgen für einen kräftigen, nussigen Geschmack, der ohne klassisches Weizenmehl auskommt. Es passt genauso gut zum herzhaften Frühstück mit Frischkäse wie als Beilage zu Suppen und Salaten. Am besten schmeckt es noch leicht warm, frisch aus dem Ofen.
Zutaten
- 500 g Quark, Magerquark oder 20 % Fett
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 5 Eier
- 100 g Haferkleie
- 2 EL Chia-Samen, optional
- 75 g Eiweißpulver, neutral
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Kürbiskerne, plus einige zum Bestreuen
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Salz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 2.520 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 120 g |
| Eiweiß | 16 g | 192 g |
| Fett | 11 g | 132 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 36 g |
| davon Zucker | 2 g | 24 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich garen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Das Kürbispüree zusammen mit den Eiern, der Haferkleie, dem Quark, dem Eiweißpulver, den gemahlenen Mandeln, den Kürbiskernen, dem Backpulver, dem Salz und den Chia-Samen in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Ein Handmixer erleichtert die Arbeit.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und die Oberfläche mit einigen zusätzlichen Kürbiskernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis es durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich den Hokkaido-Kürbis durch anderen Kürbis ersetzen?
Ja, du kannst zum Beispiel Butternut-Kürbis verwenden. Wichtig ist, dass du ihn gut abkochst und fein pürierst, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
Ist dieses Kürbisbrot wirklich glutenfrei?
Das Rezept enthält kein Weizenmehl. Achte aber darauf, dass deine Haferkleie ausdrücklich als glutenfrei zertifiziert ist, da Haferkleie manchmal mit Gluten kontaminiert ist.
Wie lange hält sich das Kürbisbrot frisch?
Im Kühlschrank hält es sich gut verpackt 3 bis 4 Tage. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Kann ich das Eiweißpulver weglassen oder ersetzen?
Du kannst es weglassen und stattdessen die Menge der gemahlenen Mandeln oder Haferkleie leicht erhöhen. Die Textur wird dann etwas kompakter.
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