Kürbisbrot
Dieses saftige Kürbisbrot überzeugt mit einer herrlich goldenen Kruste und einem feuchten, aromatischen Inneren. Hokkaido-Kürbis, gemahlene Mandeln und Haferkleie sorgen für einen kräftigen, nussigen Geschmack, der ohne klassisches Weizenmehl auskommt. Es passt genauso gut zum herzhaften Frühstück mit Frischkäse wie als Beilage zu Suppen und Salaten. Am besten schmeckt es noch leicht warm, frisch aus dem Ofen.
Zutaten
- 500 g Quark, Magerquark oder 20 % Fett
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 5 Eier
- 100 g Haferkleie
- 2 EL Chia-Samen, optional
- 75 g Eiweißpulver, neutral
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Kürbiskerne, plus einige zum Bestreuen
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich garen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Das Kürbispüree zusammen mit den Eiern, der Haferkleie, dem Quark, dem Eiweißpulver, den gemahlenen Mandeln, den Kürbiskernen, dem Backpulver, dem Salz und den Chia-Samen in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Ein Handmixer erleichtert die Arbeit.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und die Oberfläche mit einigen zusätzlichen Kürbiskernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis es durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 2 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Hokkaido-Kürbis durch anderen Kürbis ersetzen?
Ja, du kannst zum Beispiel Butternut-Kürbis verwenden. Wichtig ist, dass du ihn gut abkochst und fein pürierst, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
Ist dieses Kürbisbrot wirklich glutenfrei?
Das Rezept enthält kein Weizenmehl. Achte aber darauf, dass deine Haferkleie ausdrücklich als glutenfrei zertifiziert ist, da Haferkleie manchmal mit Gluten kontaminiert ist.
Wie lange hält sich das Kürbisbrot frisch?
Im Kühlschrank hält es sich gut verpackt 3 bis 4 Tage. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Kann ich das Eiweißpulver weglassen oder ersetzen?
Du kannst es weglassen und stattdessen die Menge der gemahlenen Mandeln oder Haferkleie leicht erhöhen. Die Textur wird dann etwas kompakter.
