LOGIsches Sonnenblumenkernbrot
Dieses knusprige Sonnenblumenkernbrot nach dem LOGI-Prinzip ist ein echter Frühstücks-Favorit fürs Wochenende. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Sojamehl sorgt für eine saftige Krume und eine schöne Kruste, ganz ohne Getreide. Herzhaft belegt mit Frischkäse, Tomate und Kresse oder süß mit Quark und Banane: Dieses Brot macht beides mit. Das Brotgewürz aus Anis, Koriander, Kümmel und Fenchel bringt das gewisse Etwas, kann aber nach Geschmack auch weggelassen werden.
Zutaten
- 6 Eier
- 200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g geschrotete Leinsamen
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Sojamehl
- 1 Päckchen Backpulver, ca. 15 g
- 50 g Sonnenblumenkerne, ein paar extra zum Bestreuen
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Brotgewürz, besteht aus Anis, Koriander, Kümmel und Fenchel; optional
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 210 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 5 g |
| Eiweiß | 12 g | 12 g |
| Fett | 15 g | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 4 g |
| davon Zucker | 1 g | 1 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Eier, körnigen Frischkäse, gemahlene Mandeln, geschrotete Leinsamen, Kokosmehl, Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Sonnenblumenkerne, Apfelessig, Meersalz und nach Belieben das Brotgewürz zum Teig geben und untermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist das Sonnenblumenkernbrot wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Getreide. Achte darauf, dass alle verwendeten Produkte (z.B. Backpulver und Sojamehl) als glutenfrei zertifiziert sind.
Kann ich das Brotgewürz weglassen?
Ja, das Brotgewürz ist optional. Ohne es schmeckt das Brot milder und passt gut zu süßen Belägen wie Quark und Banane.
Kann ich die Mehlsorten durch Eiweißpulver ersetzen?
Das ist möglich. Das Brot wird dann etwas süßer im Geschmack. In diesem Fall empfiehlt sich, das Brotgewürz wegzulassen.
Wie lange hält sich das Sonnenblumenkernbrot?
Im Kühlschrank hält es sich gut verpackt etwa 3 bis 4 Tage. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren.
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