LOGIsches Sonnenblumenkernbrot
Dieses knusprige Sonnenblumenkernbrot nach dem LOGI-Prinzip ist ein echter Frühstücks-Favorit fürs Wochenende. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Sojamehl sorgt für eine saftige Krume und eine schöne Kruste, ganz ohne Getreide. Herzhaft belegt mit Frischkäse, Tomate und Kresse oder süß mit Quark und Banane: Dieses Brot macht beides mit. Das Brotgewürz aus Anis, Koriander, Kümmel und Fenchel bringt das gewisse Etwas, kann aber nach Geschmack auch weggelassen werden.
Zutaten
- 6 Eier
- 200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g geschrotete Leinsamen
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Sojamehl
- 1 Päckchen Backpulver, ca. 15 g
- 50 g Sonnenblumenkerne, ein paar extra zum Bestreuen
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Brotgewürz, besteht aus Anis, Koriander, Kümmel und Fenchel; optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Eier, körnigen Frischkäse, gemahlene Mandeln, geschrotete Leinsamen, Kokosmehl, Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Sonnenblumenkerne, Apfelessig, Meersalz und nach Belieben das Brotgewürz zum Teig geben und untermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Häufige Fragen
Ist das Sonnenblumenkernbrot wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Getreide. Achte darauf, dass alle verwendeten Produkte (z.B. Backpulver und Sojamehl) als glutenfrei zertifiziert sind.
Kann ich das Brotgewürz weglassen?
Ja, das Brotgewürz ist optional. Ohne es schmeckt das Brot milder und passt gut zu süßen Belägen wie Quark und Banane.
Kann ich die Mehlsorten durch Eiweißpulver ersetzen?
Das ist möglich. Das Brot wird dann etwas süßer im Geschmack. In diesem Fall empfiehlt sich, das Brotgewürz wegzulassen.
Wie lange hält sich das Sonnenblumenkernbrot?
Im Kühlschrank hält es sich gut verpackt etwa 3 bis 4 Tage. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren.
