Würziges Low Carb Brot mit Mohn
Brot gehört für viele zum Alltag einfach dazu, und das muss auch beim Low-Carb-Essen nicht anders sein. Dieses würzige Eiweißbrot mit Mohn, Weizenkleie und Magerquark überzeugt mit einem saftigen Innenleben und lässt sich sauber in Scheiben schneiden. Das Brotgewürz gibt ihm seinen unverwechselbaren Charakter, wer es lieber mild mag, lässt es einfach weg. Perfekt für den Einstieg in die LOGI-Ernährung oder als abwechslungsreiche Ergänzung auf dem Frühstückstisch.
Zutaten
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 120 g Weizenkleie
- 50 g Mohn, ganz oder gemahlen
- 50 g Sojamehl
- 1 Päckchen Backpulver, alternativ 1 Päckchen Weinsteinsäure
- 1 Prise Salz
- 1 TL Brotgewürz, alternativ 1 Beutel Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
- 5 Stück Eier
- 400 g Magerquark
- 50 ml Wasser
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 16 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 105 kcal | 1.680 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 80 g |
| Eiweiß | 8 g | 128 g |
| Fett | 5 g | 80 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 64 g |
| davon Zucker | 1 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Geschroteten Leinsamen, Weizenkleie, Mohn, Sojamehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Das Brotgewürz (oder den Inhalt des Teebeutels) zur Trockenmischung geben und untermengen.
- Eier, Magerquark und Wasser hinzufügen und alles kräftig zu einem gleichmäßigen Teig verquirlen.
- Den Teig in die Mitte eines großen Backpapierbogens geben. Die Seiten des Backpapiers über den Teig einschlagen und die seitlichen Ränder fest eindrehen, sodass der Teig eine Brotform erhält.
- Den mittleren Teil des Backpapiers leicht öffnen, damit die Teigoberfläche frei liegt. Die Oberfläche mit einem Messer einritzen.
- Das Teigpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Alternativ kann der Teig auch in einer Kastenform gebacken werden.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde), bevor das Backpapier entfernt wird.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 105 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich das Low Carb Brot auch in einer Kastenform backen?
Ja, der Teig lässt sich problemlos in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Kastenform bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen.
Wie lange ist das Eiweißbrot haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält das Brot gut 3 bis 4 Tage. In Scheiben eingefroren ist es sogar mehrere Wochen haltbar.
Kann ich das Brotgewürz weglassen?
Ja, das Brotgewürz ist optional. Ohne es schmeckt das Brot milder und ist ebenso gut geeignet.
Ist das Brot wirklich gut schneidbar?
Ja, vorausgesetzt es kühlt nach dem Backen vollständig aus (ca. 1 Stunde) und das Backpapier wird erst danach entfernt.
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