Brot mit Kräutern der Provence
Dieses glutenfreie Mandelbrot duftet herrlich nach Südfrankreich und kommt ganz ohne Mehl aus. Die Basis aus gemahlenen Mandeln und luftig geschlagenem Ei sorgt für eine saftige, lockere Krume, die du dir nach Belieben kräftig mit Kräutern der Provence würzen kannst. Ob zum Grillen, als Beilage oder einfach so: Dieses Low-Carb-Brot macht auf Anhieb süchtig.
Zutaten
- 5 Eier
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- 200 g gemahlene Mandeln, ungeschält
- Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack
- 1-2 TL Kräuter der Provence, je nach gewünschter Würze, gerne mehr nehmen
Zubereitung
- Die Eier trennen. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz in einer Schüssel zu festem Schnee schlagen.
- Das Eigelb in einer zweiten Schüssel zu einer hellgelben, luftigen Masse schlagen.
- Gemahlene Muskatnuss und die Kräuter der Provence am besten im Mörser kurz anstoßen und zur Eigelbmasse geben.
- Anschließend das Olivenöl und den Weißweinessig löffelweise hinzufügen und alles gut verschlagen.
- Zunächst den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Dann die mit Natron gemischten gemahlenen Mandeln mit einem großen Schneebesen unterheben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und nach Wunsch einige Kräuter der Provence auf der Oberfläche verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der zweiten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Wichtig: Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 215 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 1 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Brot auch einfrieren?
Ja, das Mandelbrot lässt sich gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen oder kurz auftoasten.
Ist das Brot wirklich glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf der gemahlenen Mandeln auf eine zertifizierte glutenfreie Herstellung, falls du stark sensibel reagierst.
Wie viele Kräuter der Provence sollte ich nehmen?
1 TL ergibt ein mildes Aroma, 2 TL oder mehr sorgen für eine kräftige Würze. Probiere aus, was dir am besten schmeckt.
Warum darf ich den Ofen die ersten 20 Minuten nicht öffnen?
Das Brot geht durch den Eischnee auf. Wird der Ofen zu früh geöffnet, fällt die Struktur zusammen und das Brot wird kompakt statt locker.
