Brot mit Kräutern der Provence
Dieses glutenfreie Mandelbrot duftet herrlich nach Südfrankreich und kommt ganz ohne Mehl aus. Die Basis aus gemahlenen Mandeln und luftig geschlagenem Ei sorgt für eine saftige, lockere Krume, die du dir nach Belieben kräftig mit Kräutern der Provence würzen kannst. Ob zum Grillen, als Beilage oder einfach so: Dieses Low-Carb-Brot macht auf Anhieb süchtig.
Zutaten
- 5 Eier
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- 200 g gemahlene Mandeln, ungeschält
- Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack
- 1-2 TL Kräuter der Provence, je nach gewünschter Würze, gerne mehr nehmen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 8 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 215 kcal | 1.720 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g | 24 g |
| Eiweiß | 8 g | 64 g |
| Fett | 18 g | 144 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 16 g |
| davon Zucker | 1 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Eier trennen. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz in einer Schüssel zu festem Schnee schlagen.
- Das Eigelb in einer zweiten Schüssel zu einer hellgelben, luftigen Masse schlagen.
- Gemahlene Muskatnuss und die Kräuter der Provence am besten im Mörser kurz anstoßen und zur Eigelbmasse geben.
- Anschließend das Olivenöl und den Weißweinessig löffelweise hinzufügen und alles gut verschlagen.
- Zunächst den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Dann die mit Natron gemischten gemahlenen Mandeln mit einem großen Schneebesen unterheben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und nach Wunsch einige Kräuter der Provence auf der Oberfläche verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der zweiten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Wichtig: Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 215 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot auch einfrieren?
Ja, das Mandelbrot lässt sich gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen oder kurz auftoasten.
Ist das Brot wirklich glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf der gemahlenen Mandeln auf eine zertifizierte glutenfreie Herstellung, falls du stark sensibel reagierst.
Wie viele Kräuter der Provence sollte ich nehmen?
1 TL ergibt ein mildes Aroma, 2 TL oder mehr sorgen für eine kräftige Würze. Probiere aus, was dir am besten schmeckt.
Warum darf ich den Ofen die ersten 20 Minuten nicht öffnen?
Das Brot geht durch den Eischnee auf. Wird der Ofen zu früh geöffnet, fällt die Struktur zusammen und das Brot wird kompakt statt locker.
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