Mandel-Joghurt-Brot
Dieses Mandel-Joghurt-Brot ist die perfekte Antwort, wenn du ein sättigendes Brot ohne Getreide suchst. Es kommt ganz ohne Mehl aus, lässt sich in einer einzigen Schüssel zusammenrühren und ist nach knapp einer Stunde backferisch auf dem Tisch. Besonders für die Antipilzdiät oder eine ketogene Ernährung ist es eine zuverlässige Alltagsbegleitung. Am besten schmeckt es frisch belegt mit körnigem Frischkäse, Tomaten, Kräutersalz und Kresse.
Zutaten
- 500 g gemahlene Mandeln
- 4 Stück Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 60 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Natron
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 10 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 370 kcal | 3.700 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 50 g |
| Eiweiß | 13 g | 130 g |
| Fett | 33 g | 330 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 40 g |
| davon Zucker | 2 g | 20 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Naturjoghurt, Olivenöl, Salz und Natron dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 370 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich das Mandel-Joghurt-Brot bei einer Antipilzdiät essen?
Ja, da das Brot vollständig ohne Getreide auskommt, wird es im Körper nicht direkt zu Glucose umgewandelt und eignet sich gut für eine Antipilzdiät.
Kann ich die gemahlenen Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, du kannst zum Beispiel die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Walnüsse ersetzen oder zusätzlich ganze Nüsse und Samen in den Teig geben.
Wie lange ist das Mandel-Joghurt-Brot haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Brot etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren.
Warum wird Natron statt Hefe verwendet?
Natron lockert den Teig ohne Gärung und macht das Brot damit besonders einfach und schnell, außerdem ist er ohne Hefe für viele Diätformen besser geeignet.
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