Artischocken
Frische Artischocken zuzubereiten klingt aufwendiger, als es ist. Du brauchst kaum Zutaten, einen großen Topf und ein bisschen Geduld beim Kochen. Dafür wirst du mit einem Genuss belohnt, der mit eingelegten Herzen aus dem Glas kaum zu vergleichen ist. Die Blätter werden Blatt für Blatt in einen cremigen Joghurt-Senf-Dipp getunkt, bis du zum begehrten Artischockenboden vorarbeitest.
Zutaten
- 1 Artischocke, groß
- 1 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner, einige
- 2 EL Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 280 kcal |
| Kohlenhydrate | 16 g | 16 g |
| Eiweiß | 7 g | 7 g |
| Fett | 20 g | 20 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 7 g |
| davon Zucker | 4 g | 4 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Dipp (Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und nach Geschmack abschmecken. Beiseite stellen.
- Den Stiel und die Spitze der Artischocke mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Die Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben, damit sie sich nicht verfärben.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, die geschälten Knoblauchzehen sowie eine geviertelte Zitrone ins Wasser geben.
- Die Artischocke mit dem Kopf nach unten in den Topf stellen. Sie sollte komplett mit Wasser bedeckt sein. Ungefähr 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Die Artischocke ist gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.
- Zum Servieren die gegarte Artischocke mit dem Kopf nach unten auf einen Teller stellen. Von außen nach innen die Blätter einzeln abzupfen, in den Dipp tunken und das fleischige Ende mit den Zähnen herausziehen.
- Irgendwann stößt du auf den haarigen Teil, das sogenannte Heu der Artischocke. Dieses ist nicht essbar und wird entfernt. Darunter kommt der Artischockenboden zum Vorschein, der vollständig gegessen werden kann.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Wie lange muss eine Artischocke kochen?
Eine große frische Artischocke braucht etwa 30 bis 40 Minuten im sprudelnden Wasser. Sie ist gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.
Was ist das Heu der Artischocke?
Das Heu ist der haarige, faserige Teil im Inneren der Artischocke, direkt über dem Artischockenboden. Es ist nicht essbar und wird vor dem Verzehr des Bodens entfernt.
Wie isst man eine Artischocke?
Die Blätter werden einzeln von außen nach innen abgezupft, in einen Dipp getunkt und das fleischige Ende mit den Zähnen herausgezogen. Zum Schluss wird das Heu entfernt und der Artischockenboden gegessen.
Was kostet eine frische Artischocke?
Frische Artischocken sind auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt meist für 1 bis 2 Euro pro Stück erhältlich.
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