Bohnen im Speckmantel
Knackige grüne Bohnen, fest in Bacon gewickelt und in der Pfanne goldbraun angebraten: Bohnen im Speckmantel sind eine Beilage, die auf dem Teller sofort auffällt. Die Kombination aus zartem Gemüse und würzigem Speck macht sie zum perfekten Begleiter für ein saftiges Stück Lamm oder ein anderes Fleischgericht. Das Rezept ist denkbar einfach, braucht kaum Zutaten und ist in wenigen Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 500 g frische Bohnen
- Bacon (Frühstücksspeck), Anzahl der Scheiben nach Bedarf, je nach Portionsgröße
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl, wenig, zum Anbraten
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 420 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g | 18 g |
| Eiweiß | 12 g | 24 g |
| Fett | 13 g | 26 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 8 g |
| davon Zucker | 3 g | 6 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die frischen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Fäden entfernen.
- Die Bohnen in ausreichend gesalzenem Wasser bissfest kochen, anschließend in einem Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
- Je eine kleine Portion Bohnen zusammenlegen und straff mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
- Die fertigen Bohnen-Bacon-Pakete nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pakete darin rundherum goldbraun anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- Die Bohnen im Speckmantel heiß servieren. Als Fleischbeilage passt zum Beispiel ein schönes Stück Lamm sehr gut dazu.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich statt frischer Bohnen auch Tiefkühlbohnen verwenden?
Ja, Tiefkühlbohnen funktionieren ebenfalls. Einfach nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen lassen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Welches Fleisch passt am besten zu Bohnen im Speckmantel?
Das Rezept empfiehlt ein schönes Stück Lamm. Generell passen aber auch Rind oder Schweinefilet sehr gut dazu.
Sind Bohnen im Speckmantel wirklich glutenfrei?
Die Grundzutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf des Bacons auf eine entsprechende Kennzeichnung, da manche Produkte Spuren enthalten können.
Wie halte ich die Bacon-Pakete beim Anbraten zusammen?
Wickle den Bacon straff um die Bohnen und lege die Pakete mit der Nahtseite zuerst in die heiße Pfanne. So hält der Speck beim Anbraten von selbst.
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