Gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne
Frühling auf dem Teller: Knusprig gebratene Scholle trifft auf zarten grünen Spargel, würzigen Speck und frischen Bärlauch. Das Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und vereint klassische Küstenküche mit saisonalen Frühlingszutaten. Wer Bärlauch mag, gibt ihn unbedingt dazu, denn er verleiht der Pfanne eine fein-würzige Tiefe. Ein leichtes, proteinreiches Gericht, das ohne viel Aufwand echten Genuss auf den Tisch bringt.
Zutaten
- 1 Scholle, groß
- 150 g Speck, gewürfelt
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 6 Blätter Bärlauch, frisch, optional
- Öl, zum Anbraten
- Butter, zum Braten des Fischs
- Kokosöl, zum Braten des Spargels
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 480 kcal | 960 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g | 16 g |
| Eiweiß | 42 g | 84 g |
| Fett | 30 g | 60 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 6 g |
| davon Zucker | 4 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Scholle unter kaltem Wasser säubern und anschließend mit etwas Zitronensaft säuern.
- In einer beschichteten Pfanne den gewürfelten Speck anbraten. Die Scholle dazugeben und zusammen mit dem Speck je Seite ca. 5 Minuten braten. Dabei etwas Butter in die Pfanne geben.
- Den Spargel waschen und den Stiel frisch anschneiden. Das untere Ende bei Bedarf leicht schälen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
- In einer zweiten Pfanne etwas Kokosöl schmelzen. Die Zwiebeln darin zusammen mit etwas Zitronenschalenabrieb glasig dünsten.
- Spargel und Bärlauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebratene Scholle zusammen mit dem grünen Spargel anrichten und mit etwas Zitrone servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 480 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 42 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Muss ich die Scholle vorher filetieren?
Nein, die Scholle wird im Ganzen gebraten. So bleibt sie saftiger und lässt sich nach dem Braten leicht vom Knochen lösen.
Kann ich statt Bärlauch auch etwas anderes verwenden?
Ja, Bärlauch ist laut Rezept optional. Als Alternative passen frischer Schnittlauch oder eine kleine Knoblauchzehe gut dazu.
Wie erkenne ich, ob der Spargel gar ist?
Der Spargel ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt, aber noch etwas Biss hat. Das dauert je nach Dicke 5 bis 10 Minuten.
Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf der Gemüsebrühe auf eine zertifiziert glutenfreie Variante.
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