Gefüllte Champignons
Saftige Champignons, gefüllt mit einer herzhaften Schmand-Schinken-Mischung und goldbraun überbackenem Käse: Dieses Rezept ist in wenigen Handgriffen vorbereitet und macht auf jedem Buffet eine gute Figur. Ob als Beilage zum Blattsalat, als Tapas-Happen oder als unkomplizierter Low-Carb-Snack aus dem Ofen, die Pilze lassen sich wunderbar variieren und passen zu fast jeder Gelegenheit. Besonders praktisch: Du kannst die Füllung schon im Voraus zubereiten und die Champignons kurz vor dem Servieren einfach in den Backofen schieben.
Zutaten
- 8 Champignons, groß
- 1 Zwiebel
- 100 g Schinkenwürfel oder Speck
- 1 Becher Schmand, ca. 200 g
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 80 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- Öl, zum Anbraten
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 230 kcal | 920 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 20 g |
| Eiweiß | 12 g | 48 g |
| Fett | 18 g | 72 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 4 g |
| davon Zucker | 3 g | 12 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Champignons putzen und den Stiel vorsichtig herausdrehen. Die Stiele klein schneiden und beiseite stellen.
- Zwiebel schälen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebeln, Schinkenwürfel und die klein geschnittenen Pilzstiele kurz anbraten.
- Die Zwiebel-Schinken-Pilz-Mischung in eine Schüssel geben, mit dem Schmand vermengen und den Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Salzen: Der Schinken bringt bereits Salz mit.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und großzügig mit der Füllung befüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im Backofen 15 bis 20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht braun wird. In den letzten Minuten kannst du auf Umluft umschalten, damit der Käse gleichmäßig bräunt.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 230 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die gefüllten Champignons vorbereiten?
Ja, du kannst die Füllung einige Stunden im Voraus zubereiten und die Champignons erst kurz vor dem Servieren befüllen und backen.
Welche Variationen der Füllung sind möglich?
Eine beliebte Alternative ist eine Spinat-Feta-Füllung. Du kannst die Champignons auch mit Bacon umwickeln, bevor sie in den Ofen kommen.
Wozu passen gefüllte Champignons als Beilage?
Sie harmonieren gut mit einem frischen Blattsalat oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch auf Buffets und als Tapas machen sie eine gute Figur.
Sind die gefüllten Champignons glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Achte beim Schinken oder Speck aber auf die Herstellerangaben, da manche Produkte Spuren enthalten können.
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