LOGIsche Quiche mit Brokkoli und Lachs
Diese kohlenhydratarme Quiche vereint zarten Brokkoli und aromatischen geräucherten Lachs in einer cremigen Ei-Schmand-Masse, ganz ohne Boden. Sie macht sich wunderbar als unkompliziertes Familienessen unter der Woche, eignet sich aber genauso für ein Buffet, weil sie warm wie kalt ein Genuss ist. Die Zubereitung gelingt schnell und ohne viel Aufwand. Wer mag, kann sie mit Parmesan überbacken oder mit Dill und frischen Kräutern nach eigenem Geschmack variieren.
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 100 g Lachs, geräuchert
- 200 g Frischkäse, körnig
- 250 g Schmand
- 5 Stück Eier
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle, nach Geschmack
- Muskat, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 370 kcal | 1.480 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g | 28 g |
| Eiweiß | 26 g | 104 g |
| Fett | 26 g | 104 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 12 g |
| davon Zucker | 4 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Brokkoli in Röschen schneiden, den Stiel bei Bedarf etwas schälen und die Röschen für maximal 5 Minuten in Wasserdampf vorgaren.
- In der Zwischenzeit den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden.
- Den körnigen Frischkäse, Schmand und Eier in einer Schüssel glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den vorgegarten Brokkoli und die Lachsstreifen gleichmäßig in einer Quicheform oder Springform verteilen. Nach Belieben etwas Muskat darüberreiben.
- Die Ei-Schmand-Masse gleichmäßig über Brokkoli und Lachs gießen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht goldbraun ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 370 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Quiche auch kalt essen?
Ja, die Quiche schmeckt warm und kalt sehr gut und eignet sich daher ideal für Buffets oder als Meal-Prep.
Ist diese Quiche wirklich glutenfrei?
Da der Rezept keinen Teigboden enthält, ist die Quiche von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf des geräucherten Lachses auf die Zutatenliste des Herstellers.
Welche Variationen sind möglich?
Du kannst zum Beispiel getrocknete Tomaten, Pinienkerne oder frischen Lachs verwenden. Statt Schmand eignet sich auch Sahne. Mit Dill, Basilikum oder Parmesan lässt sich der Geschmack leicht abwandeln.
In welcher Form backe ich die Quiche am besten?
Sowohl eine klassische Quicheform als auch eine Springform funktionieren gut. Wichtig ist, dass die Form hoch genug ist, damit die Ei-Masse nicht überläuft.
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