Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

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Gang: HauptgerichtKüche: Low Carb, Glutenfrei, VegetarischSchwierigkeit: Leicht
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Quiche ohne Kohlenhydrate und ohne den altbewährten Mürbeteigboden? Auch in der Low Carb Ernährung musst Du auf eine leckere Quiche nicht verzichten! Unser Rezept ist eine einfache und leckere Variante mit Spinat, Feta und Pinienkernen für eine mediterrane Quiche.

Zutaten

  • 500 g TK-Blattspinat (oder 1 kg frischen Blattspinat)

  • 1 Zwiebel

  • 6 Eier

  • 5 EL Naturjoghurt

  • 250 g Feta Käse

  • Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne

  • etwas frisch geriebener Muskatnuss

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  • Spinat frisch verarbeiten und waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in grobe Stücke schneiden und in einem große Topf mit Salzwasser für 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen und evtl. leicht ausdrücken.
  • Wenn Tiefkühl Spinat verwendet wird, den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser auftauen, anschließend ausdrücken, um das restliche Wasser entfernen.
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel andünsten.
  • Den Spinat zu der Zwiebel in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten anbraten.
  • In einer Schüssel Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und den in kleine Würfel geschnittenen Feta Käse miteinander verrühren. Spinat und Pinienkerne hinzugeben. Masse in eine Quicheform oder Springform geben.
  • Die Low Carb Quiche bei 200 Grad für 40-45 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen.
  • Passend dazu zum Beispiel mit einem kleinen Salat servieren. Die Quiche schmeckt heiß frisch aus dem Ofen, aber auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag ganz hervorragend.

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