Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan
Zartes Lachsfilet trifft auf nährstoffreichen Mangold, cremige Creme fraîche und würzigen Parmesan: Diese Pfanne ist ein Sommergericht, das schnell auf dem Tisch steht und gleichzeitig richtig satt macht. Frischer Zitronenabrieb und geröstete Pinienkerne sorgen für das gewisse Etwas. Mangold hat den ganzen Sommer Saison und lässt sich hier wunderbar als kräftiges Gemüsebett einsetzen. Ein echtes Low-Carb-Alltagsgericht, das auch als Spinat-Alternative funktioniert.
Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 1 Staude Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone, nur der Abrieb
- 1 Becher Crème fraîche, ca. 150 g
- 100 ml Gemüsebrühe
- nach Belieben Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kümmel
- Parmesan, frisch, zum Servieren
Zubereitung
- Das Lachsfilet in eine Pfanne legen und so viel Wasser angießen, dass der Lachs zur Hälfte bedeckt ist. Das Wasser mit etwas Salz und einem Drittel des Zitronenabriebs würzen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und den Lachs bei kleiner Hitze ca. 10 bis 15 Minuten dünsten, bis er vollständig durchgegart ist.
- Den Mangold waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann den Mangold dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Den Mangold dabei nach gewünschter Bissfestigkeit garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und den restlichen Zitronenabrieb einrühren. Mit Muskatnuss, Kümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne dazugeben.
- Den gegarten Lachs in kleine Stücke zerteilen und unter die Mangoldmasse heben. Kurz umrühren, anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 560 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 40 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 4 g |
Häufige Fragen
Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?
Ja, Spinat eignet sich als direkte Alternative und hat eine ähnliche Garzeit.
Ist dieses Rezept Low Carb?
Ja, die Pfanne enthält kaum Kohlenhydrate und eignet sich gut für eine Low-Carb- oder LOGI-Ernährung.
Wie erkenne ich, dass der Lachs durchgegart ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel in Flocken zerteilen lässt und innen nicht mehr glasig aussieht.
Kann ich die Pinienkerne vorher anrösten?
Ja, kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet entwickeln Pinienkerne ein intensiveres Aroma.
