Muffins aus Ei
Diese Ei-Muffins sind ein echter Alleskönner: als schneller Snack vor dem Sport, als eiweißreiche Zwischenmahlzeit oder als Hingucker auf dem Buffet machen sie überall eine gute Figur. Bacon ummantelt ein ganzes Ei und sorgt dabei für herzhaften Geschmack bei wenigen Kohlenhydraten. Zubereitung und Portionsgröße lassen sich kinderleicht anpassen, denn du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack variieren. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, sind aber auch kalt noch ein Genuss.
Zutaten
- 12 Eier
- 250 g Bacon (Bauchspeck, dünn geschnitten)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Meersalz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack, z.B. Paprika, Basilikum
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 145 kcal | 1.740 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,5 g | 6 g |
| Eiweiß | 11 g | 132 g |
| Fett | 11 g | 132 g |
| Ballaststoffe | 0,1 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 3,6 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Eine Muffinform aus Silikon oder beschichtetem Metall bereitstellen. Optional kannst du die Mulden vorher mit Papierförmchen auslegen.
- Jede Mulde großzügig mit Bacon-Streifen auslegen, dabei darauf achten, dass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind.
- Entscheide dich je Muffin, ob du ein Spiegelei oder Rührei möchtest. Für Rührei die gewünschte Anzahl Eier in einer Schüssel verquirlen, fein geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Gewürze nach Geschmack dazugeben und gut verrühren.
- Je ein Ei (als Spiegelei) oder die gewürzte Rührei-Masse gleichmäßig in die bacon-ausgekleideten Mulden füllen.
- Den überstehenden Bacon über dem Ei nach innen einschlagen, sodass das Ei möglichst umschlossen ist.
- Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 20 bis 30 Minuten backen, bis das Ei gestockt und der Bacon knusprig ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 145 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 0.5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Ei-Muffins vorbereiten und kalt essen?
Ja, die Muffins schmecken auch kalt sehr gut und lassen sich prima vorbereiten, zum Beispiel als Snack zum Mitnehmen vor dem Sport.
Welche Muffinform eignet sich am besten?
Gut geeignet sind Formen aus Silikon oder beschichtetem Metall. Optional kannst du Papierförmchen einlegen.
Wie lange sind die Ei-Muffins haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich in einer geschlossenen Dose etwa 2 bis 3 Tage.
Kann ich die Füllung variieren?
Ja, du kannst nach Belieben Gemüse, Mais oder Feta-Käse zur Ei-Masse hinzufügen.
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