Muffins aus Ei
Diese Ei-Muffins sind ein echter Alleskönner: als schneller Snack vor dem Sport, als eiweißreiche Zwischenmahlzeit oder als Hingucker auf dem Buffet machen sie überall eine gute Figur. Bacon ummantelt ein ganzes Ei und sorgt dabei für herzhaften Geschmack bei wenigen Kohlenhydraten. Zubereitung und Portionsgröße lassen sich kinderleicht anpassen, denn du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack variieren. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, sind aber auch kalt noch ein Genuss.
Zutaten
- 12 Eier
- 250 g Bacon (Bauchspeck, dünn geschnitten)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Meersalz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack, z.B. Paprika, Basilikum
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Eine Muffinform aus Silikon oder beschichtetem Metall bereitstellen. Optional kannst du die Mulden vorher mit Papierförmchen auslegen.
- Jede Mulde großzügig mit Bacon-Streifen auslegen, dabei darauf achten, dass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind.
- Entscheide dich je Muffin, ob du ein Spiegelei oder Rührei möchtest. Für Rührei die gewünschte Anzahl Eier in einer Schüssel verquirlen, fein geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Gewürze nach Geschmack dazugeben und gut verrühren.
- Je ein Ei (als Spiegelei) oder die gewürzte Rührei-Masse gleichmäßig in die bacon-ausgekleideten Mulden füllen.
- Den überstehenden Bacon über dem Ei nach innen einschlagen, sodass das Ei möglichst umschlossen ist.
- Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 20 bis 30 Minuten backen, bis das Ei gestockt und der Bacon knusprig ist.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 145 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 0.5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Ei-Muffins vorbereiten und kalt essen?
Ja, die Muffins schmecken auch kalt sehr gut und lassen sich prima vorbereiten, zum Beispiel als Snack zum Mitnehmen vor dem Sport.
Welche Muffinform eignet sich am besten?
Gut geeignet sind Formen aus Silikon oder beschichtetem Metall. Optional kannst du Papierförmchen einlegen.
Wie lange sind die Ei-Muffins haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich in einer geschlossenen Dose etwa 2 bis 3 Tage.
Kann ich die Füllung variieren?
Ja, du kannst nach Belieben Gemüse, Mais oder Feta-Käse zur Ei-Masse hinzufügen.
