Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango
Quinoa ist längst mehr als ein Trend: Das leicht nussige Korn sättigt hervorragend und nimmt die Aromen seiner Begleiter wunderbar auf. Hier trifft es auf süßlichen Hokkaido oder Butternut, cremig-salzigen Schafskäse, fruchtige Mango und zarten Babyspinat. Ein buntes Hauptgericht, das sich schnell zusammenstellen lässt und auf dem Teller genauso gut aussieht, wie es schmeckt. Wer es besonders cremig mag, rührt einfach etwas Frischkäse unter den Kürbis und hat im Handumdrehen eine feine Sauce.
Zutaten
- 300 g Quinoa, bunt oder einfarbig
- 800 g Kürbis, Hokkaido oder Butternut
- 100 g Babyspinat
- 1 Stück Zwiebel
- 75 ml trockener Weißwein
- 200 g Schafskäse
- 1 Stück Mango
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Gemüsebrühe, etwas, zum Kochwasser der Quinoa
Zubereitung
- Quinoa unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. 675 ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Quinoa einrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- In der Zwischenzeit den Kürbis schälen (bei Butternut nötig, Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Kürbiswürfel darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Falls der Wein vorher verdampft, etwas Wasser nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Babyspinat waschen und trocken schleudern. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Schafskäse in Stücke zerbröckeln.
- Babyspinat auf Tellern anrichten, die Quinoa darauf verteilen, Kürbiswürfel und Mangowürfel dazugeben und alles mit dem zerbröckelten Schafskäse garnieren.
- Tipp: Wer das Gericht cremiger mag, rührt vor dem Anrichten etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und erhält so schnell eine feine Sauce.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 520 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 14 g |
Häufige Fragen
Muss ich Quinoa vor dem Kochen abspülen?
Ja, unbedingt. Das Abspülen unter kaltem Wasser entfernt die natürlichen Bitterstoffe (Saponine) der Quinoa.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für dieses Rezept?
Hokkaido und Butternut passen beide gut. Hokkaido muss nicht geschält werden, Butternut schon.
Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, einfach den Schafskäse durch einen veganen Käseersatz ersetzen und den optionalen Frischkäse weglassen.
Wie mache ich eine Sauce dazu?
Rühre vor dem Anrichten etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den gegarten Kürbis. Das ergibt schnell eine cremige Sauce.
