Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs
Dieser Rotkohl-Rote-Bete-Salat beweist, dass Salat kein Sommerding ist: Knackiger Winterrotkohl trifft auf erdige Rote Bete, saftige Granatapfelkerne und süße getrocknete Feigen. Das Honig-Balsamico-Dressing verbindet alles zu einem tiefen, runden Geschmack, der sich nach stundenlangem Durchziehen noch einmal intensiviert. Obenauf kommen würziger Feta und ein zart im Ofen gegarter Lachs, der das Ganze zur echten Hauptmahlzeit macht.
Zutaten
- 700 g Rotkohl, frisch
- 500 g Rote Bete, vorgegart
- 1 Stück Granatapfel
- 100 g getrocknete Feigen
- 12 Stiele Thymian, frisch
- 100 ml Honig, flüssig
- 150 ml Balsamico Essig
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Feta
- 6 Stück Lachsfilets
- Olivenöl, zum Einwickeln der Lachsfilets
- Thymian, getrocknet, für den Lachs
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 6 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 620 kcal | 3.720 kcal |
| Kohlenhydrate | 52 g | 312 g |
| Eiweiß | 38 g | 228 g |
| Fett | 28 g | 168 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 42 g |
| davon Zucker | 38 g | 228 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend in feine Streifen schneiden.
- Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Thymian waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Feigen klein schneiden.
- Granatapfel halbieren und die Kerne herausholen. Tipp: Am besten in einer Schüssel mit Wasser arbeiten, damit die Küche nicht rot gesprenkelt wird.
- Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfelkerne und Thymianblätter in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verquirlen und unter den Salat heben. Den Salat mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jedes Lachsfilet waschen, auf ein Stück Alufolie legen und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Die Folie fest verschließen und die Päckchen 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
- Den durchgezogenen Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern anrichten. Feta in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Die Lachsfilets dazu geben und sofort servieren.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 38 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, der Salat schmeckt sogar besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Den Feta und den Lachs erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Kann ich frische Rote Bete statt vorgegarter verwenden?
Ja, du musst sie dann vor der Zubereitung weich kochen oder im Ofen garen und abkühlen lassen, bevor du sie würfelst.
Welcher Wein passt zu diesem Salat?
Ein leichter Pinot Noir oder ein trockener Rosé harmoniert gut mit dem erdigen Rote-Bete-Aroma und dem Lachs.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf von Balsamico und Feta auf entsprechende Hinweise auf der Verpackung.
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