Spargel Varianten
Weißer Spargel trifft auf rauchigen Katenschinken und geschmolzenes Kokosöl: eine leichte, kohlenhydratarme Kombination, die zeigt, wie unkompliziert Spargelgenuss sein kann. Wer mehr möchte, ergänzt einfach ein gutes Stück Fleisch und frisches Gemüse. Und wer die klassische Sauce Hollandaise vermisst, findet hier eine Variante auf Kokosöl-Basis, die sich überraschend cremig aufschlagen lässt. So oder so bringt dieses Rezept die Hauptdarstellerin Spargel perfekt in Szene.
Zutaten
- 5-6 Stangen Spargel
- 1 große Scheibe Katenschinken
- 2-3 TL Kokosöl, zum Schmelzen über den Spargel
- Salz
- Zucker, eine Prise zum Kochwasser
- Zitronensaft, optional, ins Kochwasser
- Pfeffer, frisch gemahlen, für den Katenschinken
- 250 g Butter oder Kokosöl, für die Sauce Hollandaise
- 3 Stück Eigelb, für die Sauce Hollandaise
- 3 EL Wasser, für die Sauce Hollandaise
- 1 EL Zitronensaft, für die Sauce Hollandaise
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, zum Abschmecken der Sauce Hollandaise
Zubereitung
- Den Spargel gründlich schälen.
- In einem großen Topf den Spargel leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, nach Belieben etwas Zitronensaft hinzugeben.
- Den Spargel je nach Dicke ca. 10 bis 15 Minuten kochen.
- Den Katenschinken auf einem separaten Brett anrichten und frisch aus der Mühle leicht pfeffern.
- Den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein hervorragender Ersatz für Butter oder Sauce Hollandaise.
- Tipp: Zum Spargel passt auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse anstelle des Katenschinkens.
- Für die Sauce Hollandaise: Die Butter oder das Kokosöl in einem Topf zerlassen, aber nicht zu heiß werden lassen.
- Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
- Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Die flüssige Butter oder das Kokosöl nun nach und nach, zunächst teelöffelweise, dann esslöffelweise, unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren. Wer weniger Sauce möchte, reduziert einfach die Menge des Kokosöls oder der Butter.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 220 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 3 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Sauce Hollandaise auch mit normaler Butter statt Kokosöl zubereiten?
Ja, klassisch wird Butter verwendet. Kokosöl ist eine leichtere Alternative mit mildem Eigengeschmack.
Wie lange koche ich Spargel richtig?
Je nach Dicke der Stangen ca. 10 bis 15 Minuten in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser.
Ist dieses Spargelrezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus glutenfrei.
Was kann ich statt Katenschinken zum Spargel servieren?
Laut Rezept passt auch ein gutes Stück Fleisch oder anderes Gemüse hervorragend dazu.
