Spargel Varianten
Weißer Spargel trifft auf rauchigen Katenschinken und geschmolzenes Kokosöl: eine leichte, kohlenhydratarme Kombination, die zeigt, wie unkompliziert Spargelgenuss sein kann. Wer mehr möchte, ergänzt einfach ein gutes Stück Fleisch und frisches Gemüse. Und wer die klassische Sauce Hollandaise vermisst, findet hier eine Variante auf Kokosöl-Basis, die sich überraschend cremig aufschlagen lässt. So oder so bringt dieses Rezept die Hauptdarstellerin Spargel perfekt in Szene.
Zutaten
- 5-6 Stangen Spargel
- 1 große Scheibe Katenschinken
- 2-3 TL Kokosöl, zum Schmelzen über den Spargel
- Salz
- Zucker, eine Prise zum Kochwasser
- Zitronensaft, optional, ins Kochwasser
- Pfeffer, frisch gemahlen, für den Katenschinken
- 250 g Butter oder Kokosöl, für die Sauce Hollandaise
- 3 Stück Eigelb, für die Sauce Hollandaise
- 3 EL Wasser, für die Sauce Hollandaise
- 1 EL Zitronensaft, für die Sauce Hollandaise
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, zum Abschmecken der Sauce Hollandaise
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 220 kcal | 220 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 5 g |
| Eiweiß | 12 g | 12 g |
| Fett | 16 g | 16 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 3 g |
| davon Zucker | 3 g | 3 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Spargel gründlich schälen.
- In einem großen Topf den Spargel leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, nach Belieben etwas Zitronensaft hinzugeben.
- Den Spargel je nach Dicke ca. 10 bis 15 Minuten kochen.
- Den Katenschinken auf einem separaten Brett anrichten und frisch aus der Mühle leicht pfeffern.
- Den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein hervorragender Ersatz für Butter oder Sauce Hollandaise.
- Tipp: Zum Spargel passt auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse anstelle des Katenschinkens.
- Für die Sauce Hollandaise: Die Butter oder das Kokosöl in einem Topf zerlassen, aber nicht zu heiß werden lassen.
- Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
- Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Die flüssige Butter oder das Kokosöl nun nach und nach, zunächst teelöffelweise, dann esslöffelweise, unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren. Wer weniger Sauce möchte, reduziert einfach die Menge des Kokosöls oder der Butter.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 220 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Sauce Hollandaise auch mit normaler Butter statt Kokosöl zubereiten?
Ja, klassisch wird Butter verwendet. Kokosöl ist eine leichtere Alternative mit mildem Eigengeschmack.
Wie lange koche ich Spargel richtig?
Je nach Dicke der Stangen ca. 10 bis 15 Minuten in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser.
Ist dieses Spargelrezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus glutenfrei.
Was kann ich statt Katenschinken zum Spargel servieren?
Laut Rezept passt auch ein gutes Stück Fleisch oder anderes Gemüse hervorragend dazu.
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