Zudeln mit Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce
Zucchinizudeln treffen auf eine cremige Rosenkohl-Sauce mit knusprigem Serrano-Schinken und würzigem Ziegenfrischkäse. Frische Chili, Zitronenabrieb und frisch geriebener Muskat sorgen dabei für das gewisse Etwas. Das Gericht ist herrlich sättigend, dabei aber angenehm leicht und kommt ganz ohne Pasta aus. Perfekt für einen Herbstabend, an dem es schnell und trotzdem besonders sein darf.
Zutaten
- 700 g Rosenkohl
- 100 g Serrano Schinken
- 1 Stück rote Peperoni oder Chili
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 2 Stück Zucchini
- 50 ml Milch, alternativ Gemüsebrühe
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
Zubereitung
- Rosenkohl waschen, den Strunk unten etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, danach halbieren. In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser den Rosenkohl bissfest kochen, dies dauert etwa 7 bis 10 Minuten.
- Währenddessen die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abraspeln. Die Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Den Serrano Schinken klein schneiden oder zupfen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Schalotte, Chili, Zitronenabrieb sowie Serrano Schinken anbraten, bis der Schinken kross ist.
- Den gegarten Rosenkohl in die Pfanne geben, mit der Milch (oder Gemüsebrühe) ablöschen und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Zitrone auspressen und die Sauce mit dem Saft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Kurz ziehen lassen.
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüse-Spaghetti-Schneider zu Zudeln verarbeiten. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zudeln 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz würzen.
- Zudeln auf Tellern anrichten und die Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce darüber geben. Sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| davon Zucker | 8 g |
Häufige Fragen
Was sind Zudeln?
Zudeln sind Zucchini-Nudeln, also dünne Streifen aus Zucchini, die mit einem Sparschäler oder Spiralschneider hergestellt werden. Sie sind eine kohlenhydratarme Alternative zu klassischer Pasta.
Kann ich den Serrano Schinken weglassen?
Ja, das Gericht schmeckt auch ohne Schinken. Für eine vegetarische Variante kannst du ihn einfach weglassen.
Womit kann ich die Milch ersetzen?
Im Rezept wird Gemüsebrühe als Alternative zur Milch genannt. Beides eignet sich gut, um die Sauce zu lösen und cremig zu halten.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Die Sauce lässt sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage aufbewahren. Die Zudeln solltest du frisch zubereiten, da sie sonst zu viel Wasser ziehen.
