Zudeln mit Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce
Zucchinizudeln treffen auf eine cremige Rosenkohl-Sauce mit knusprigem Serrano-Schinken und würzigem Ziegenfrischkäse. Frische Chili, Zitronenabrieb und frisch geriebener Muskat sorgen dabei für das gewisse Etwas. Das Gericht ist herrlich sättigend, dabei aber angenehm leicht und kommt ganz ohne Pasta aus. Perfekt für einen Herbstabend, an dem es schnell und trotzdem besonders sein darf.
Zutaten
- 700 g Rosenkohl
- 100 g Serrano Schinken
- 1 Stück rote Peperoni oder Chili
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 2 Stück Zucchini
- 50 ml Milch, alternativ Gemüsebrühe
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 420 kcal | 840 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g | 36 g |
| Eiweiß | 28 g | 56 g |
| Fett | 26 g | 52 g |
| Ballaststoffe | 9 g | 18 g |
| davon Zucker | 8 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Rosenkohl waschen, den Strunk unten etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, danach halbieren. In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser den Rosenkohl bissfest kochen, dies dauert etwa 7 bis 10 Minuten.
- Währenddessen die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abraspeln. Die Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Den Serrano Schinken klein schneiden oder zupfen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Schalotte, Chili, Zitronenabrieb sowie Serrano Schinken anbraten, bis der Schinken kross ist.
- Den gegarten Rosenkohl in die Pfanne geben, mit der Milch (oder Gemüsebrühe) ablöschen und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Zitrone auspressen und die Sauce mit dem Saft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Kurz ziehen lassen.
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüse-Spaghetti-Schneider zu Zudeln verarbeiten. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zudeln 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz würzen.
- Zudeln auf Tellern anrichten und die Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce darüber geben. Sofort servieren.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| davon Zucker | 8 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Was sind Zudeln?
Zudeln sind Zucchini-Nudeln, also dünne Streifen aus Zucchini, die mit einem Sparschäler oder Spiralschneider hergestellt werden. Sie sind eine kohlenhydratarme Alternative zu klassischer Pasta.
Kann ich den Serrano Schinken weglassen?
Ja, das Gericht schmeckt auch ohne Schinken. Für eine vegetarische Variante kannst du ihn einfach weglassen.
Womit kann ich die Milch ersetzen?
Im Rezept wird Gemüsebrühe als Alternative zur Milch genannt. Beides eignet sich gut, um die Sauce zu lösen und cremig zu halten.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Die Sauce lässt sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage aufbewahren. Die Zudeln solltest du frisch zubereiten, da sie sonst zu viel Wasser ziehen.
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