Garnelen-Rucola-Salat
Dieser Garnelen-Rucola-Salat vereint saftige, scharf angebratene Garnelen mit dem pfeffrigen Biss des Rucolas, süßlichen Kirschtomaten und würzigen schwarzen Oliven. Zitronenschale und frischer Zitronensaft sorgen für eine lebendige Note, die das Gericht herrlich frisch macht. Dazu kommt eine leichte Chili-Knoblauch-Würze, die jedem Bissen Tiefe verleiht. Fertig in unter 30 Minuten und dabei richtig sättigend: perfekt für alle, die schnell und kohlenhydratarm essen möchten.
Zutaten
- 1 Packung Garnelen (TK), ca. 22 Stück, aufgetaut
- 1 Bund Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Stück Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft verwenden
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück rote Chili
- 1 TL Gemüsebrühe (Instant), in 50 ml lauwarmen Wasser aufgelöst
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Parmesan, nach Belieben, frisch geraspelt
- 1-2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Garnelen auftauen und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Die Chili vorher entkernen, wenn du es weniger scharf magst.
- Die Schale der unbehandelten Zitrone abraspeln und die Zitrone anschließend auspressen.
- Gemüsebrühe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen.
- Oliven klein schneiden, Kirschtomaten halbieren. Rucola waschen und auf zwei Tellern anrichten.
- Garnelen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 bis 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin 5 Minuten anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Zitronenabrieb hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Nach ca. 3 Minuten mit Zitronensaft und der angerührten Gemüsebrühe ablöschen.
- Oliven und Kirschtomaten hinzugeben und alles noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Garnelen-Mischung auf dem angerichteten Rucola verteilen und nach Belieben frischen Parmesan darüberreiben. Sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 340 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Kann ich frische Garnelen statt TK-Garnelen verwenden?
Ja, frische Garnelen funktionieren genauso gut. Die Garzeit bleibt identisch; du sparst dir lediglich das Auftauen.
Ist der Salat für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, der Salat enthält kaum Kohlenhydrate und ist reich an Eiweiß und gesunden Fetten, also ideal für Low Carb oder LOGI.
Wie scharf wird der Salat mit der roten Chili?
Das hängt von der Chili ab. Wer es milder mag, entfernt die Kerne vollständig oder nimmt nur die Hälfte der Schote.
Kann ich den Parmesan weglassen oder ersetzen?
Der Parmesan ist optional und wird nach Belieben verwendet. Du kannst ihn weglassen oder durch Pecorino ersetzen.
