Vinaigrette
Eine gute Vinaigrette ist das Herzstück jeden Salats. Dieses Grundrezept vereint Weißweinessig mit einer durchdachten Ölmischung aus Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl und Leinöl zu einem cremigen, aromatischen Dressing. In wenigen Minuten zubereitet, hält sie sich wochenlang im Kühlschrank und ist damit der perfekte Vorrat für alle, die täglich frischen Salat genießen. Als Joghurt-Dressing-Variante ist sie außerdem ganz leicht abgewandelt ein echter Allrounder.
Zutaten
- 6 EL Weißweinessig
- 1½ TL Dijon-Senf
- 6 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 2 EL Walnussöl
- 6 EL Rapsöl
- 1 EL Leinöl
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 120 kcal | 1.440 kcal |
| Fett | 13 g | 156 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verquirlen.
- Die Öle (Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl, Leinöl) nach und nach in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine cremige, emulgierte Mischung entsteht.
- Die fertige Vinaigrette in eine kleine Flasche oder ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen.
- Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Vinaigrette hält sich dort 2 bis 3 Wochen. Vor Gebrauch kräftig schütteln.
- Variante Joghurt-Dressing: Die fertige Vinaigrette kurz vor dem Servieren mit Joghurt, Kefir oder Buttermilch verrühren. Pro Portion Vinaigrette 2 EL der gewählten Zugabe unterrühren. Nach Belieben mit dem Abrieb einer Zitronen- oder Orangenschale sowie frischen Kräutern verfeinern. Die frischen Zutaten erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 120 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich selbst gemachte Vinaigrette?
Verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 2 bis 3 Wochen. Vor dem Verwenden kräftig schütteln.
Warum trennt sich meine Vinaigrette?
Öl und Essig verbinden sich nur vorübergehend. Das Schütteln vor Gebrauch emulgiert die Zutaten erneut. Der Senf wirkt dabei als natürlicher Emulgator.
Kann ich die Vinaigrette auch als Joghurt-Dressing verwenden?
Ja. Einfach kurz vor dem Servieren 2 EL Joghurt, Kefir oder Buttermilch pro Portion Vinaigrette unterrühren. Nach Belieben mit Zitronenabrieb und frischen Kräutern verfeinern.
Welches Öl eignet sich für eine Vinaigrette am besten?
Dieses Rezept kombiniert kalt gepresstes Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl und Leinöl für ein ausgewogenes Aroma und eine gute Fettsäurezusammensetzung.
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