Vinaigrette
Eine gute Vinaigrette ist das Herzstück jeden Salats. Dieses Grundrezept vereint Weißweinessig mit einer durchdachten Ölmischung aus Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl und Leinöl zu einem cremigen, aromatischen Dressing. In wenigen Minuten zubereitet, hält sie sich wochenlang im Kühlschrank und ist damit der perfekte Vorrat für alle, die täglich frischen Salat genießen. Als Joghurt-Dressing-Variante ist sie außerdem ganz leicht abgewandelt ein echter Allrounder.
Zutaten
- 6 EL Weißweinessig
- 1½ TL Dijon-Senf
- 6 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 2 EL Walnussöl
- 6 EL Rapsöl
- 1 EL Leinöl
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
- Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verquirlen.
- Die Öle (Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl, Leinöl) nach und nach in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine cremige, emulgierte Mischung entsteht.
- Die fertige Vinaigrette in eine kleine Flasche oder ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen.
- Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Vinaigrette hält sich dort 2 bis 3 Wochen. Vor Gebrauch kräftig schütteln.
- Variante Joghurt-Dressing: Die fertige Vinaigrette kurz vor dem Servieren mit Joghurt, Kefir oder Buttermilch verrühren. Pro Portion Vinaigrette 2 EL der gewählten Zugabe unterrühren. Nach Belieben mit dem Abrieb einer Zitronen- oder Orangenschale sowie frischen Kräutern verfeinern. Die frischen Zutaten erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 120 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
Häufige Fragen
Wie lange hält sich selbst gemachte Vinaigrette?
Verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 2 bis 3 Wochen. Vor dem Verwenden kräftig schütteln.
Warum trennt sich meine Vinaigrette?
Öl und Essig verbinden sich nur vorübergehend. Das Schütteln vor Gebrauch emulgiert die Zutaten erneut. Der Senf wirkt dabei als natürlicher Emulgator.
Kann ich die Vinaigrette auch als Joghurt-Dressing verwenden?
Ja. Einfach kurz vor dem Servieren 2 EL Joghurt, Kefir oder Buttermilch pro Portion Vinaigrette unterrühren. Nach Belieben mit Zitronenabrieb und frischen Kräutern verfeinern.
Welches Öl eignet sich für eine Vinaigrette am besten?
Dieses Rezept kombiniert kalt gepresstes Olivenöl, Walnussöl, Rapsöl und Leinöl für ein ausgewogenes Aroma und eine gute Fettsäurezusammensetzung.
