Apfel-Sauce
Diese cremige Apfel-Sauce verbindet die fruchtige Süße von Äpfeln mit dem feinen Aroma von Cidre und der Reichhaltigkeit von Creme Double. Karamellisierter Zucker gibt ihr eine warme, leicht nussige Tiefe, während Zitronensaft für die nötige Frische sorgt. Die Sauce gelingt schnell und passt wunderbar zu herzhaften Gerichten. Probiere sie zum Beispiel zu gebratenem Fleisch oder Käse.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 1 EL Zucker
- 50 g Butter
- 20 ml Cidre
- 100 g Creme Double
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 780 kcal |
| Kohlenhydrate | 12 g | 48 g |
| Eiweiß | 1 g | 4 g |
| Fett | 16 g | 64 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 4 g |
| davon Zucker | 9 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Apfelstücke dabei in zwei gleich große Hälften aufteilen und getrennt bereitlegen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
- Die Zwiebelwürfel und eine Hälfte der Apfelstücke hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Cidre ablöschen und alles ungefähr 8 Minuten köcheln lassen.
- Die Creme Double einrühren und die Sauce anschließend durch ein Sieb streichen, sodass eine glatte Masse entsteht.
- Die restlichen Apfelstücke in die Sauce geben und darin ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und nach Geschmack abschmecken.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| davon Zucker | 9 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wozu passt die Apfel-Sauce am besten?
Die Sauce harmoniert besonders gut mit gebratenem Schweine- oder Geflügelfleisch, eignet sich aber auch als Begleiter zu Käse oder herzhaften Pfannkuchen.
Kann ich Cidre ersetzen?
Ja, du kannst Cidre durch trockenen Apfelsaft oder einen milden Weißwein ersetzen, wenn du keinen Cidre zur Hand hast.
Was ist Creme Double und kann ich sie ersetzen?
Creme Double ist eine besonders fettreiche Sahne. Als Ersatz eignet sich Schlagsahne, die Sauce wird dann etwas leichter und weniger cremig.
Wie lange ist die Apfel-Sauce haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren kurz erwärmen und ggf. nachwürzen.
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