Rote Beete auf Rucola
Zart aufgefächerte Rote Beete auf einem Bett aus frischem Rucola: Dieser Salat ist so bunt wie er gesund ist. Das leicht pfeffrige Grün trifft auf die erdige Süße der gegarten Rüben und wird von einem schnellen Balsamico-Dressing zusammengehalten. Der körnige Hüttenkäse obenauf sorgt für einen angenehmen Frischekontrast und macht den Teller zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Zutaten
- 200 g Rote Beete, roh
- 50 g Rucola
- 1 EL Balsamicoessig
- 4 EL Wasser
- Salz, Pfeffer und Stevia, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Stevia nur ein paar Tropfen
- 100 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 175 kcal | 175 kcal |
| Kohlenhydrate | 20 g | 20 g |
| Eiweiß | 14 g | 14 g |
| Fett | 4 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 4 g |
| davon Zucker | 14 g | 14 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die rohe Rote Beete in Salzwasser etwa 1 Stunde kochen, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend abpellen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Rucola waschen, trockentupfen und gleichmäßig auf einem Teller verteilen.
- Die gekochte Rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, und fächerartig auf dem Rucola anrichten. Tipp: Beim Umgang mit Roter Beete unbedingt Handschuhe tragen, da sie stark abfärbt.
- Balsamicoessig mit dem Wasser sowie Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Stevia verrühren und das Dressing gleichmäßig über die Rote Beete träufeln.
- Den Hüttenkäse auf der Roten Beete und dem Rucola verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 4 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 14 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich die Rote Beete auch vorgekocht kaufen?
Ja, du kannst bereits gegarte Rote Beete aus dem Supermarkt verwenden und sparst so die Kochzeit von einer Stunde.
Ist dieses Rezept wirklich glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Hüttenkäse dennoch auf die Herstellerangaben.
Warum sollte ich beim Schneiden der Roten Beete Handschuhe tragen?
Rote Beete färbt stark und hinterlässt hartnäckige Flecken auf Händen und Kleidung. Einweghandschuhe schützen zuverlässig davor.
Kann ich Stevia weglassen?
Ja, Stevia ist optional und dient nur dazu, die Säure des Balsamicos leicht abzurunden. Du kannst es problemlos weglassen.
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