Sommerlicher Zucchinispaghetti-Salat
Wusstest du, dass Zucchini auch roh richtig köstlich schmecken? In diesem sommerlichen Zucchinispaghetti-Salat werden sie mit dem Spiralschneider in feine Nudeln verwandelt und zusammen mit Cocktailtomaten, Feta und gerösteten Pinienkernen angerichtet. Ein frisches Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Naturjoghurt bringt alles zusammen. Leicht, knackig und perfekt für heiße Tage oder ein entspanntes Sommer-Buffet.
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 250 g Cocktailtomaten
- 100 g Feta-Käse
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Stück Knoblauchzehe, klein
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Alternativ kannst du sie mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen hobeln.
- Die Zucchininudeln (Zudeln) in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz vermischen und beiseite stellen. Gelegentlich durchmischen, damit das Wasser gut austreten kann.
- Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Feta-Käse klein bröseln oder schneiden. Den Basilikum waschen und fein hacken.
- Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Naturjoghurt in einem Schälchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls bei den Zucchininudeln zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
- Die Zucchinispaghetti in einer großen Schüssel mit den Tomaten, dem Feta, dem Basilikum und dem Dressing gut vermischen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten und anschließend gleichmäßig über den Salat verteilen. Sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| davon Zucker | 6 g |
Häufige Fragen
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, rohe Zucchini sind gut verträglich und behalten im rohen Zustand mehr Nährstoffe. Durch das Salzen werden sie etwas weicher und geben Wasser ab.
Welchen Spiralschneider brauche ich für Zucchininudeln?
Jeder handelsübliche Spiralschneider funktioniert gut. Alternativ kannst du die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.
Wie lange hält sich der Zucchinispaghetti-Salat?
Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet. Im Kühlschrank hält er sich zugedeckt noch etwa einen Tag, wird aber durch das Dressing etwas weicher.
Wie kann ich den Salat proteinreicher machen?
Tipp aus dem Rezept: Gegarte Hirse oder Quinoa einfach untermischen. Das eignet sich besonders gut für Sportler oder als sättigendere Mahlzeit.
