Zoodles (Spaghetti aus Zucchini)

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in einem Spiralschneider in Spaghetti Form schneiden (alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen schneiden).
2. In einer großen Schüssel die Zoodles zusammen mit 1 TL Salz vermischen und zur Seite stellen, gelegentlich durchmischen.
3. Tomaten waschen und halbieren, den Feta klein schneiden und den Basilikum waschen und fein hacken.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Falls bei den Zucchini zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und ausdrücken. In einer großen Schüssel die Zucchini Spaghetti mit Tomaten, Feta und dem Salat Dressing vermischen.
6. Der sommerliche Zucchini Spaghetti Salat bekommt noch eine besondere Geschmacksnote mit gerösteten Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und über den Salat verteilen.