Aioli
Selbst gemachte Aioli ist einer der vielseitigsten Begleiter, die du dir vorstellen kannst: cremig, knoblauchig und in wenigen Minuten fertig. Ob als Dip zum Grillen, als Aufstrich auf frischem Brot oder als Sauce zu Gemüse, sie passt einfach überall. Das Geheimnis einer gelungenen Aioli liegt in der Geduld beim Einarbeiten des Öls und darin, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Zutaten
- 250 ml Rapsöl
- 1 Stück Ei
- 1 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Senf
- 3 Zehen Knoblauch
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 6 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 310 kcal | 1.860 kcal |
| Kohlenhydrate | 1 g | 6 g |
| Eiweiß | 1 g | 6 g |
| Fett | 34 g | 204 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 3 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du beginnst. Das ist entscheidend dafür, dass die Aioli sich gut verbindet und nicht ausflockt.
- Gib Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch in ein hohes Gefäß und püriere alles mit dem Mixstab zu einer glatten Masse.
- Füge das Rapsöl nun langsam, am besten in einem dünnen Strahl, hinzu und mixe dabei kontinuierlich weiter, bis die Aioli eine steife, cremige Konsistenz angenommen hat.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Warum flockt meine Aioli aus?
Das passiert meist, wenn die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben oder das Öl zu schnell hinzugegeben wird. Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben und das Öl langsam eingearbeitet wird.
Wie lange ist selbst gemachte Aioli haltbar?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter hält sich die Aioli etwa 3 bis 4 Tage. Da rohes Ei enthalten ist, sollte sie zügig verbraucht werden.
Kann ich statt Rapsöl auch ein anderes Öl verwenden?
Ja, Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl eignen sich ebenfalls. Starke Olivenölsorten können jedoch einen intensiven, leicht bitteren Eigengeschmack geben.
Ist Aioli Low Carb geeignet?
Ja, diese Aioli enthält kaum Kohlenhydrate und passt gut in eine Low-Carb- oder Logi-Ernährung.
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