Low Carb Tiramisu
Wer Tiramisu liebt, aber auf Löffelbiskuit verzichten möchte, wird dieses Rezept lieben. Der Boden aus gemahlenen Mandeln und Eiern ist schnell selbst gemacht und bringt genau die richtige Grundlage für die cremige Mascarpone-Schicht. Ein Schuss Zitronensaft macht die Creme angenehm frisch, und wer mag, gibt noch einen Schluck Amaretto dazu. Das Ergebnis ist ein leichtes, aromatisches Dessert, das nach dem Kühlen noch besser schmeckt.
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g Xucker, für den Teig
- 100 g gemahlene Mandeln
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Tasse Espresso
- 2 cl Amaretto, optional
- 500 g Mascarpone
- 50 g Xucker, für die Creme
- 125 ml Milch
- 1 Zitrone Zitronensaft, frisch gepresst
- Backkakao, zum Bestreuen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 6 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 390 kcal | 2.340 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g | 48 g |
| Eiweiß | 11 g | 66 g |
| Fett | 34 g | 204 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 12 g |
| davon Zucker | 3 g | 18 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Xucker cremig rühren und mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den Teig in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Den Espresso und nach Wunsch den Amaretto mischen. Die Mischung mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem ausgekühlten Tiramisuboden auftragen.
- Für die Creme Mascarpone, Xucker, Milch und Zitronensaft zu einer glatten, gleichmäßigen Creme verquirlen.
- Die Creme auf dem Boden verteilen und den Backkakao gleichmäßig darübersieben.
- Das Low Carb Tiramisu für mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bevor es serviert wird.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 390 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich den Xucker durch einen anderen Zuckerersatz ersetzen?
Ja, andere Erythrit-Produkte oder Xylit funktionieren hier ebenfalls gut. Die Süße kann je nach Produkt leicht variieren.
Ist dieses Tiramisu wirklich glutenfrei?
Da der Boden nur aus Mandeln, Eiern und Backpulver besteht und keine Weizenmehl-Zutaten enthalten sind, ist das Rezept glutenfrei. Achte darauf, ein glutenfreies Backpulver zu verwenden.
Wie lange ist das Low Carb Tiramisu im Kühlschrank haltbar?
Gut abgedeckt hält es sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Am besten schmeckt es am nächsten Tag, wenn die Creme vollständig durchgezogen ist.
Kann ich auf den Amaretto verzichten?
Ja, der Amaretto ist laut Rezept optional. Das Tiramisu schmeckt auch ohne Alkohol sehr aromatisch.
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