Glutenfreier Rüblikuchen

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Glutenfreier Rüblikuchen (Möhrenkuchen) mit saftigen Karotten und cremigem Frischkäse-Frosting. Einfaches Rezept ganz ohne Weizenmehl.

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Saftiger Rüblikuchen, komplett ohne Weizenmehl: Karotten und gemahlene Mandeln machen den Teig glutenfrei und schön feucht. Obendrauf kommt ein cremiges Frosting, das du auch mit körnigem Frischkäse zubereiten kannst. Rüblikuchen und Möhrenkuchen sind übrigens dasselbe.

Gesamt80 Min.

Portionen8

Glutenfreier Rüblikuchen (Möhrenkuchen) mit saftigen Karotten und cremigem Frischkäse-Frosting. Einfaches Rezept ganz ohne Weizenmehl.

Zutaten

Portionen

geraspelte Möhren
Eier
gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Backpulver
Margarine oder Mandelmus
Apfelessig
flüssiger Süßstoff (entsprechend 150g Zucker)
etwas Mandelmilch
Zimt
Muskat
Salz
Frischkäse
Magerquark
Puderxucker oder Agavendicksaft
Walnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad)
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Mandelmilch zugeben.
Anschließend die weiche Margarine oder Mandelmus und die fein geraspelten Möhren unterkneten.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Frischkäse, Magerquark und Puderxucker oder Agavendicksaft cremig mixen.
Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.
Mit Frischkäse-Frosting einstreichen und mit Walnüssen garnieren.

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Häufige Fragen

Womit ersetze ich das Mehl im glutenfreien Rüblikuchen?

Gemahlene Mandeln geben dem Teig Struktur und Saftigkeit. So brauchst du kein Weizenmehl und der Kuchen bleibt glutenfrei.

Wie mache ich das Frosting mit körnigem Frischkäse?

Verrühre körnigen Frischkäse cremig und mische ihn mit etwas Frischkäse und Süße deiner Wahl. Vor dem Bestreichen den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Ist Rüblikuchen dasselbe wie Möhrenkuchen?

Ja. "Rübli" ist das schweizerdeutsche Wort für Karotte, gemeint ist also der klassische Möhren- oder Karottenkuchen.

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