Zubereitung

• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad)
• Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Das Eigelb mit dem Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Mandelmilch zugeben.
• Anschließend die weiche Margarine oder Mandelmus und die fein geraspelten Möhren unterkneten.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Frischkäse, Magerquark und Puderxucker oder Agavendicksaft cremig mixen.
• Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.
• Mit Frischkäse-Frosting einstreichen und mit Walnüssen garnieren.