Glutenfreier Rüblikuchen

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Gang: DessertKüche: GlutenfreiSchwierigkeit: Leicht

Portionen

8

Portionen

Total time

1

hour

20

minutes

Lust auf glutenfreien Rüblikuchen? Unser Rezept für saftigen Rüblikuchen besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, fein geraspelten Möhren und einem Frischkäse-Frosting. Zimt und Muskat geben dem Rüblikuchen ein hervorragendes Aroma. Egal welcher Anlass, Rüblikuchen ist eine gute Variante zu herkömmlichen Kuchen.

Zutaten

300 g geraspelte Möhren
5 Eier
300 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
100 g Margarine oder Mandelmus
1 TL Apfelessig
10 ml flüssiger Süßstoff (entsprechend 150g Zucker)
etwas Mandelmilch
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Prise Salz
Frischkäse Frosting:
300 g Frischkäse
200 g Magerquark
100 g Puderxucker oder Agavendicksaft
30 g Walnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad)
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Mandelmilch zugeben.
Anschließend die weiche Margarine oder Mandelmus und die fein geraspelten Möhren unterkneten.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Frischkäse, Magerquark und Puderxucker oder Agavendicksaft cremig mixen.
Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.
Mit Frischkäse-Frosting einstreichen und mit Walnüssen garnieren.