LOGIsches Bananenbrot
Dieses Bananenbrot kommt ganz ohne Mehl und Zucker aus und macht trotzdem richtig was her. Gemahlene Mandeln und Kokosmehl sorgen für eine saftige, aromatische Basis, reife Bananen bringen natürliche Süße. Die Scheiben lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen, so hast du immer einen gesunden Snack zur Kaffeezeit parat.
Zutaten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 4 kleine reife Bananen
- 4 EL Kokosöl, flüssig; falls fest, kurz im Wasserbad schmelzen
- 2 EL Mandelmus
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver
- 50 g Kokosflocken
- 3 EL Schokoraspel
- Mandelsplitter, Kokoschips oder gehackte Macadamia-Nüsse, zum Verzieren, nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Bananen gut zerdrücken. Flüssiges Kokosöl, Mandelmus, Vanilleextrakt (oder Vanillepulver) und die Eier dazugeben und alles glatt verrühren. Wer es etwas süßer mag, kann jetzt ca. 50 g Ahornsirup oder Honig unterrühren.
- Die feuchte Masse zu den trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Kokosflocken und Schokoraspel unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nach Belieben mit Mandelsplittern, Kokoschips oder gehackten Macadamia-Nüssen bestreuen.
- Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach etwa 50 Minuten zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
- Das Brot vollständig auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Übrige Scheiben lassen sich einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 6 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja, am besten in vorgeschnittene Scheiben aufteilen und einfrieren. Bei Bedarf einfach auftauen oder kurz toasten.
Warum werden reife Bananen empfohlen?
Sehr reife Bananen sind weicher und deutlich süßer, dadurch braucht das Brot keinen zusätzlichen Zucker und lässt sich leichter zerdrücken.
Was tun, wenn Kokosöl fest ist?
Kokosöl wird über ca. 25 Grad flüssig. Bei fester Konsistenz einfach kurz im Wasserbad schmelzen lassen, dann abkühlen und verwenden.
Kann ich das Bananenbrot süßer machen?
Ja, wer es süßer mag, kann ca. 50 g Ahornsirup oder Honig zur feuchten Masse geben, bevor alles verrührt wird.
