Kürbiskern-Quark-Brötchen
Diese Kürbiskern-Quark-Brötchen sind die perfekte Antwort auf den Wunsch nach einem herzhaften Frühstück ohne viele Kohlenhydrate. Der Teig ist in wenigen Handgriffen zusammengerührt, und dank Chia-Samen und gemahlenen Mandeln werden die Brötchen schön saftig und satt machend. Wer mag, kann denselben Teig auch einfach als Kastenbrot abbacken. So oder so: frisch aus dem Ofen sind sie kaum zu toppen.
Zutaten
- 250 g Quark, 20% Fett
- 2 Eier
- 50 g gemahlene Kürbiskerne
- 60 g Weizenkleie
- 15 g Chia-Samen
- 80 g gemahlene Mandeln
- 8 g Backpulver
- 1/2 EL Meersalz
- Kürbiskerne, zum Verzieren
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 6 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 242 kcal | 1.452 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g | 54 g |
| Eiweiß | 13 g | 78 g |
| Fett | 16 g | 96 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 30 g |
| davon Zucker | 2 g | 12 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Quark, Eier und Meersalz in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen.
- Gemahlene Kürbiskerne, Weizenkleie, Chia-Samen, gemahlene Mandeln und Backpulver nach und nach dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Chia-Samen quellen können und der Teig fester wird.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Aus dem Teig 6 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kürbiskerne oben auf die Brötchen geben und leicht festdrücken.
- Die Brötchen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Tipp: Den Teig alternativ in eine Kastenform füllen und als Brot abbacken. Die Backzeit in diesem Fall etwas verlängern.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 242 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich die Brötchen auch als Brot backen?
Ja, den Teig einfach in eine Kastenform füllen und etwas länger backen, bis das Brot durchgebacken ist.
Warum muss der Teig 10 Minuten ruhen?
Die Chia-Samen quellen in dieser Zeit auf und binden Feuchtigkeit, sodass der Teig fester wird und sich besser formen lässt.
Sind die Brötchen glutenfrei?
Weizenkleie enthält Gluten, daher sind die Brötchen nicht glutenfrei. Wer Gluten meiden muss, sollte die Kleie durch eine glutenfreie Alternative ersetzen.
Wie viele Kohlenhydrate haben die Brötchen pro Stück?
Laut Rezeptangabe enthalten alle 6 Brötchen zusammen ca. 56 g Kohlenhydrate, also etwa 9 g pro Brötchen.
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