Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten
Dieser mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln ist das perfekte kleine Backvergnügen, wenn du auf Kohlenhydrate achtest. Er ist extrem schnell fertig, herrlich fluffig und kommt auf gerade einmal rund 7 g Kohlenhydrate pro Rezept. Ob nach einem Osterausflug oder einfach so als Nachmittagssnack: Dieser Kuchen ist in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 40 g Butter
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 Stück Eier
- 2 TL Süßstoff oder Xucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, gemahlene Mandeln, Eier, Süßstoff (oder Xucker), Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse verrühren.
- Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen füllen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist er fertig.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 1 g |
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat dieser Mini-Rührkuchen?
Das gesamte Rezept kommt auf ungefähr 7 g Kohlenhydrate. Pro Portion (halbes Rezept) sind das rund 4 g.
Kann ich normalen Zucker statt Süßstoff verwenden?
Ja, du kannst normalen Zucker verwenden, allerdings erhöht das den Kohlenhydratgehalt deutlich. Für eine echte Low-Carb-Variante empfehlen sich Xucker oder ein anderer Zuckeraustauschstoff.
Ist der Kuchen glutenfrei?
Da das Rezept kein Mehl enthält und ausschließlich gemahlene Mandeln als Basis verwendet, ist er von Haus aus glutenfrei. Achte dennoch darauf, dass dein Backpulver als glutenfrei zertifiziert ist.
Welche Backform eignet sich am besten?
Kleine Muffinförmchen, Mini-Kastenformen oder Souffléförmchen sind ideal. Die angegebene Menge reicht für ein bis zwei kleine Formen.
