Quarkkuchen mit Früchten
Dieser Quarkkuchen mit Früchten ist herrlich saftig, eiweißreich und dabei überraschend unkompliziert. Die Kombination aus cremigem Magerquark, frischen Beeren und einer feinen Vanillenote macht ihn zum Liebling für jeden Anlass. Dank Xucker statt Haushaltszucker passt er prima in die LOGIsche Ernährung. Und wer mag, dreht ihn mit einem Schuss Backkakao zum stimmungsvollen Marmorkuchen um.
Zutaten
- 5 Eier
- 1 kg Magerquark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Eiweißpulver, Vanillegeschmack empfohlen
- 1 Stück Zitronensaft, Saft einer Zitrone
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 50-150 g Xucker, Menge nach Geschmack anpassen
- 2-3 EL Backkakao, optional, für Marmor-Variation
- 1 Handvoll Früchte (z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren)
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Magerquark, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft und Xucker nach Geschmack dazugeben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform füllen. Die Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit der zweiten Hälfte des Teiges bedecken.
- Wer eine Marmor-Variation möchte: Den Backkakao in die zweite Teighälfte einrühren und dann mit einer Gabel marmorieren, bevor du ihn auf die Früchte gibst.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen mit Alufolie abdecken und weiter backen.
- Mit dem Holzstäbchentest prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist er fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen langsam abkühlen lassen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 145 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 3 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| davon Zucker | 3 g |
Häufige Fragen
Ist der Quarkkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Mehl. Achte darauf, dass dein Vanillepuddingpulver und Eiweißpulver ebenfalls als glutenfrei deklariert sind.
Kann ich Xucker durch normalen Zucker ersetzen?
Ja, du kannst die gleiche Menge normalen Zucker verwenden. Der Kuchen passt dann aber nicht mehr zur zuckerarmen LOGI-Ernährung.
Welche Früchte eignen sich am besten?
Himbeeren und Johannisbeeren funktionieren besonders gut, da sie nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben. Heidelbeeren oder Kirschen (entsteint) passen ebenfalls.
Warum fällt mein Quarkkuchen nach dem Backen zusammen?
Das ist beim Quarkkuchen ganz normal. Lass ihn langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen und löse den Rand erst dann mit einem Messer, um das Einsinken zu minimieren.
