Quarkkuchen mit Früchten
Dieser Quarkkuchen mit Früchten ist herrlich saftig, eiweißreich und dabei überraschend unkompliziert. Die Kombination aus cremigem Magerquark, frischen Beeren und einer feinen Vanillenote macht ihn zum Liebling für jeden Anlass. Dank Xucker statt Haushaltszucker passt er prima in die LOGIsche Ernährung. Und wer mag, dreht ihn mit einem Schuss Backkakao zum stimmungsvollen Marmorkuchen um.
Zutaten
- 5 Eier
- 1 kg Magerquark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Eiweißpulver, Vanillegeschmack empfohlen
- 1 Stück Zitronensaft, Saft einer Zitrone
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 50-150 g Xucker, Menge nach Geschmack anpassen
- 2-3 EL Backkakao, optional, für Marmor-Variation
- 1 Handvoll Früchte (z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren)
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 145 kcal | 1.740 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g | 108 g |
| Eiweiß | 18 g | 216 g |
| Fett | 3 g | 36 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 6 g |
| davon Zucker | 3 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Magerquark, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft und Xucker nach Geschmack dazugeben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform füllen. Die Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit der zweiten Hälfte des Teiges bedecken.
- Wer eine Marmor-Variation möchte: Den Backkakao in die zweite Teighälfte einrühren und dann mit einer Gabel marmorieren, bevor du ihn auf die Früchte gibst.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen mit Alufolie abdecken und weiter backen.
- Mit dem Holzstäbchentest prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist er fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen langsam abkühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 145 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 3 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist der Quarkkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Mehl. Achte darauf, dass dein Vanillepuddingpulver und Eiweißpulver ebenfalls als glutenfrei deklariert sind.
Kann ich Xucker durch normalen Zucker ersetzen?
Ja, du kannst die gleiche Menge normalen Zucker verwenden. Der Kuchen passt dann aber nicht mehr zur zuckerarmen LOGI-Ernährung.
Welche Früchte eignen sich am besten?
Himbeeren und Johannisbeeren funktionieren besonders gut, da sie nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben. Heidelbeeren oder Kirschen (entsteint) passen ebenfalls.
Warum fällt mein Quarkkuchen nach dem Backen zusammen?
Das ist beim Quarkkuchen ganz normal. Lass ihn langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen und löse den Rand erst dann mit einem Messer, um das Einsinken zu minimieren.
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