Schokoladenmuffins mit Roter Beete
Diese Schokoladenmuffins mit Roter Beete sind ein echtes Geheimrezept: Die Rote Beete sorgt für eine saftige, weiche Textur und eine satte Farbe, ohne selbst im Vordergrund zu stehen. Dank gemahlener Haselnüsse oder Mandeln und Süßstoff statt Zucker bleiben die Kohlenhydrate angenehm niedrig. Perfekt für alle, die beim Naschen nicht auf Low-Carb-Genuss verzichten möchten. Ob als Muffin oder Kastenform: dieser Teig lässt sich flexibel backen und schmeckt auch Nicht-Diätlern.
Zutaten
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 75 g Mehl
- 375 g vorgegarte Rote Beete, nicht aus dem Glas
- 200 ml Öl
- 6 Stück Eier
- 3 TL Backpulver
- 100 g Kakao (ungesüßt)
- Süßstoff, entspricht ca. 250 g Zucker in der Süßkraft
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 290 kcal | 3.480 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 120 g |
| Eiweiß | 7 g | 84 g |
| Fett | 23 g | 276 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 48 g |
| davon Zucker | 2 g | 24 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die vorgegarte Rote Beete zusammen mit dem Öl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die 6 Eier nach und nach mit einem Schneebesen unter das Rote-Beete-Öl-Püree rühren.
- Alle restlichen Zutaten (gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, Mehl, Backpulver, Kakao, Süßstoff, Vanillin und Salz) in einer separaten Schüssel miteinander vermischen und anschließend zum Teig geben. Alles gut verrühren.
- Für Muffins den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
- Alternativ den Teig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 75 Minuten backen.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 290 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Warum Rote Beete in Muffins?
Rote Beete macht den Teig besonders saftig und sorgt für eine intensive Farbe, ohne den Schokoladengeschmack zu überdecken.
Kann ich die Muffins auch als Kastenform backen?
Ja, einfach den Teig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad ca. 75 Minuten backen.
Welchen Süßstoff soll ich verwenden?
Du kannst jeden Süßstoff verwenden, der in der Süßkraft ca. 250 g Zucker entspricht, z.B. Erythrit, Xylit oder flüssigen Süßstoff.
Sind die Muffins wirklich Low Carb?
Ja, durch den Verzicht auf Zucker und den hohen Anteil an gemahlenen Nüssen sind die Muffins deutlich kohlenhydratärmer als klassische Schoko-Muffins.
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