Schokoladenmuffins mit Roter Beete
Diese Schokoladenmuffins mit Roter Beete sind ein echtes Geheimrezept: Die Rote Beete sorgt für eine saftige, weiche Textur und eine satte Farbe, ohne selbst im Vordergrund zu stehen. Dank gemahlener Haselnüsse oder Mandeln und Süßstoff statt Zucker bleiben die Kohlenhydrate angenehm niedrig. Perfekt für alle, die beim Naschen nicht auf Low-Carb-Genuss verzichten möchten. Ob als Muffin oder Kastenform: dieser Teig lässt sich flexibel backen und schmeckt auch Nicht-Diätlern.
Zutaten
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 75 g Mehl
- 375 g vorgegarte Rote Beete, nicht aus dem Glas
- 200 ml Öl
- 6 Stück Eier
- 3 TL Backpulver
- 100 g Kakao (ungesüßt)
- Süßstoff, entspricht ca. 250 g Zucker in der Süßkraft
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die vorgegarte Rote Beete zusammen mit dem Öl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die 6 Eier nach und nach mit einem Schneebesen unter das Rote-Beete-Öl-Püree rühren.
- Alle restlichen Zutaten (gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, Mehl, Backpulver, Kakao, Süßstoff, Vanillin und Salz) in einer separaten Schüssel miteinander vermischen und anschließend zum Teig geben. Alles gut verrühren.
- Für Muffins den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
- Alternativ den Teig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 75 Minuten backen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 290 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 2 g |
Häufige Fragen
Warum Rote Beete in Muffins?
Rote Beete macht den Teig besonders saftig und sorgt für eine intensive Farbe, ohne den Schokoladengeschmack zu überdecken.
Kann ich die Muffins auch als Kastenform backen?
Ja, einfach den Teig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad ca. 75 Minuten backen.
Welchen Süßstoff soll ich verwenden?
Du kannst jeden Süßstoff verwenden, der in der Süßkraft ca. 250 g Zucker entspricht, z.B. Erythrit, Xylit oder flüssigen Süßstoff.
Sind die Muffins wirklich Low Carb?
Ja, durch den Verzicht auf Zucker und den hohen Anteil an gemahlenen Nüssen sind die Muffins deutlich kohlenhydratärmer als klassische Schoko-Muffins.
