Vanillekipferl ohne Mehl
Diese Vanillekipferl kommen ganz ohne Weizenmehl aus und sind trotzdem butterzart und aromatisch. Die Basis aus Mandelmehl und gemahlenen Mandeln sorgt für ein nussiges Aroma, das perfekt zur echten Vanilleschote passt. Mit Stevia gesüßt und an den Spitzen in Zartbitterschokolade getaucht, sind sie eine köstliche Low-Carb-Variante des Klassikers. Ideal für die Weihnachtsbäckerei, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Besonderes auf dem Plätzchenteller landen darf.
Zutaten
- 5 EL Mandelmehl
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 100 g Butter, weich
- 2 EL Stevia oder Zuckeralternative
- 2 Eigelb
- 1 Stück Vanilleschote, nur das Mark
- 1 Msp Backpulver
- 30 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Butter, für die Glasur
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 25 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 82 kcal | 2.050 kcal |
| Kohlenhydrate | 1,2 g | 30 g |
| Eiweiß | 2,1 g | 52,5 g |
| Fett | 7,4 g | 185 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 20 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 12,5 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, gemahlene blanchierte Mandeln, weiche Butter, Stevia, Eigelb, Vanillemark und Backpulver in eine Schüssel geben und alles kräftig miteinander vermengen. Gerne auch mit den Händen kräftig durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen zu ca. 5 cm langen Rollen formen. Die Enden leicht nach innen biegen, sodass Halbmonde entstehen, und die Kipferl auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen, anschließend auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenglasur Zartbitterschokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Spitzen der abgekühlten Kipferl in die Glasur tauchen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach Belieben können die Kipferl zusätzlich mit Puderzucker bestäubt werden.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 82 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| Eiweiß | 2.1 g |
| Fett | 7.4 g |
| Ballaststoffe | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Sind die Vanillekipferl ohne Mehl wirklich glutenfrei?
Ja, sofern du glutenfreies Mandelmehl und glutenfreies Backpulver verwendest, sind die Kipferl von Natur aus glutenfrei.
Kann ich statt Stevia auch normalen Zucker verwenden?
Du kannst Stevia durch dieselbe Menge Puderzucker oder eine andere Zuckeralternative ersetzen. Mit normalem Zucker sind die Kipferl dann allerdings nicht mehr Low Carb.
Wie lange sind die Vanillekipferl haltbar?
In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort halten sich die Kipferl etwa 1 bis 2 Wochen. Im Kühlschrank bleiben sie etwas länger frisch.
Kann ich die Schokoladenglasur weglassen?
Ja, die Kipferl schmecken auch ohne Glasur sehr gut. Als Alternative passt ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker oder Stevia-Pulver.
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