Vanillekipferl ohne Mehl
Diese Vanillekipferl kommen ganz ohne Weizenmehl aus und sind trotzdem butterzart und aromatisch. Die Basis aus Mandelmehl und gemahlenen Mandeln sorgt für ein nussiges Aroma, das perfekt zur echten Vanilleschote passt. Mit Stevia gesüßt und an den Spitzen in Zartbitterschokolade getaucht, sind sie eine köstliche Low-Carb-Variante des Klassikers. Ideal für die Weihnachtsbäckerei, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Besonderes auf dem Plätzchenteller landen darf.
Zutaten
- 5 EL Mandelmehl
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 100 g Butter, weich
- 2 EL Stevia oder Zuckeralternative
- 2 Eigelb
- 1 Stück Vanilleschote, nur das Mark
- 1 Msp Backpulver
- 30 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Butter, für die Glasur
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, gemahlene blanchierte Mandeln, weiche Butter, Stevia, Eigelb, Vanillemark und Backpulver in eine Schüssel geben und alles kräftig miteinander vermengen. Gerne auch mit den Händen kräftig durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen zu ca. 5 cm langen Rollen formen. Die Enden leicht nach innen biegen, sodass Halbmonde entstehen, und die Kipferl auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen, anschließend auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenglasur Zartbitterschokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Spitzen der abgekühlten Kipferl in die Glasur tauchen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach Belieben können die Kipferl zusätzlich mit Puderzucker bestäubt werden.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 82 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| Eiweiß | 2.1 g |
| Fett | 7.4 g |
| Ballaststoffe | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Häufige Fragen
Sind die Vanillekipferl ohne Mehl wirklich glutenfrei?
Ja, sofern du glutenfreies Mandelmehl und glutenfreies Backpulver verwendest, sind die Kipferl von Natur aus glutenfrei.
Kann ich statt Stevia auch normalen Zucker verwenden?
Du kannst Stevia durch dieselbe Menge Puderzucker oder eine andere Zuckeralternative ersetzen. Mit normalem Zucker sind die Kipferl dann allerdings nicht mehr Low Carb.
Wie lange sind die Vanillekipferl haltbar?
In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort halten sich die Kipferl etwa 1 bis 2 Wochen. Im Kühlschrank bleiben sie etwas länger frisch.
Kann ich die Schokoladenglasur weglassen?
Ja, die Kipferl schmecken auch ohne Glasur sehr gut. Als Alternative passt ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker oder Stevia-Pulver.
