Walnussbrot
Dieses Walnussbrot ist ein echtes Herzstück: saftig, nussig und ohne Mehl. Entstanden ist es beim ersten Brunch-Versuch, und das Ergebnis war eindeutig: Das Brot war als Erstes leer, während noch Brötchen auf dem Tisch standen. Mit gemahlenen Walnüssen, Goldleinsamen und zerlassener Butter entsteht ein Laib, der sich wunderbar für Schulbrote, gemütliche Brunches oder einfach den Alltag eignet. Dazu kommt er mit wenigen Kohlenhydraten aus, was ihn zur festen Größe in der Low-Carb-Küche macht.
Zutaten
- 50 g Walnüsse, gemahlen
- 50 g Walnüsse, ganz
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 50 g Goldleinsamen, gemahlen, Bei zu feuchtem Teig noch etwas mehr einarbeiten
- 4 Stück Eier, Größe je nach Vorrat
- 100 g Butter, Zerlassen
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Gemahlene Walnüsse, ganze Walnüsse, geschroteten Leinsamen, gemahlenen Goldleinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander mischen.
- Die Butter zerlassen. Eier zusammen mit der zerlassenen Butter schaumig rühren.
- Ei-Butter-Mischung mit der Nuss-Leinsamen-Mischung vermengen und den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Samen die Flüssigkeit aufnehmen und quellen können.
- Ist der Teig nach der Ruhezeit noch zu feucht, etwas mehr gemahlenen Goldleinsamen unterrühren.
- Den Teig zu einem Brotlaib formen oder in eine kleine Kastenform (ca. 15 cm) geben. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Das Brot etwa 30 Minuten backen. Tipp: Leinsamen sollte nicht heißer als 150 °C gebacken werden, da er sonst schnell oxidiert. Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur im Ofen lassen.
- Tipp zum Vorbereiten: Wer keine gemahlenen Walnüsse bekommt, füllt ganze Walnüsse ohne Schale in eine Gefriertüte und walzt sie mit dem Nudelholz klein. Walnüsse lassen sich außerdem durch andere Nüsse oder Sesam ersetzen. Sonnenblumenkerne eignen sich laut Rezept weniger gut.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 230 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur sollte Walnussbrot mit Leinsamen gebacken werden?
Nicht heißer als 150 °C, da Leinsamen bei höheren Temperaturen schnell oxidiert. Lieber etwas länger bei niedrigerer Hitze backen.
Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, andere Nüsse oder Sesam funktionieren gut. Sonnenblumenkerne eignen sich laut Rezept weniger.
Wie mahle ich Walnüsse selbst, wenn ich keine gemahlenen bekomme?
Ganze Walnüsse ohne Schale in eine Gefriertüte füllen und mit dem Nudelholz kleinwalzen.
Ist das Walnussbrot glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Mehl und damit keine Glutenquellen. Auf glutenfreies Backpulver achten, um ganz sicher zu gehen.
