Walnussbrot
Dieses Walnussbrot ist ein echtes Herzstück: saftig, nussig und ohne Mehl. Entstanden ist es beim ersten Brunch-Versuch, und das Ergebnis war eindeutig: Das Brot war als Erstes leer, während noch Brötchen auf dem Tisch standen. Mit gemahlenen Walnüssen, Goldleinsamen und zerlassener Butter entsteht ein Laib, der sich wunderbar für Schulbrote, gemütliche Brunches oder einfach den Alltag eignet. Dazu kommt er mit wenigen Kohlenhydraten aus, was ihn zur festen Größe in der Low-Carb-Küche macht.
Zutaten
- 50 g Walnüsse, gemahlen
- 50 g Walnüsse, ganz
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 50 g Goldleinsamen, gemahlen, Bei zu feuchtem Teig noch etwas mehr einarbeiten
- 4 Stück Eier, Größe je nach Vorrat
- 100 g Butter, Zerlassen
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 8 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 230 kcal | 1.840 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g | 24 g |
| Eiweiß | 7 g | 56 g |
| Fett | 21 g | 168 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 32 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 4 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Gemahlene Walnüsse, ganze Walnüsse, geschroteten Leinsamen, gemahlenen Goldleinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander mischen.
- Die Butter zerlassen. Eier zusammen mit der zerlassenen Butter schaumig rühren.
- Ei-Butter-Mischung mit der Nuss-Leinsamen-Mischung vermengen und den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Samen die Flüssigkeit aufnehmen und quellen können.
- Ist der Teig nach der Ruhezeit noch zu feucht, etwas mehr gemahlenen Goldleinsamen unterrühren.
- Den Teig zu einem Brotlaib formen oder in eine kleine Kastenform (ca. 15 cm) geben. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Das Brot etwa 30 Minuten backen. Tipp: Leinsamen sollte nicht heißer als 150 °C gebacken werden, da er sonst schnell oxidiert. Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur im Ofen lassen.
- Tipp zum Vorbereiten: Wer keine gemahlenen Walnüsse bekommt, füllt ganze Walnüsse ohne Schale in eine Gefriertüte und walzt sie mit dem Nudelholz klein. Walnüsse lassen sich außerdem durch andere Nüsse oder Sesam ersetzen. Sonnenblumenkerne eignen sich laut Rezept weniger gut.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 230 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur sollte Walnussbrot mit Leinsamen gebacken werden?
Nicht heißer als 150 °C, da Leinsamen bei höheren Temperaturen schnell oxidiert. Lieber etwas länger bei niedrigerer Hitze backen.
Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, andere Nüsse oder Sesam funktionieren gut. Sonnenblumenkerne eignen sich laut Rezept weniger.
Wie mahle ich Walnüsse selbst, wenn ich keine gemahlenen bekomme?
Ganze Walnüsse ohne Schale in eine Gefriertüte füllen und mit dem Nudelholz kleinwalzen.
Ist das Walnussbrot glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Mehl und damit keine Glutenquellen. Auf glutenfreies Backpulver achten, um ganz sicher zu gehen.
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