Brokkoli-Hack-Soße für Zudeln
Wer nach einer Gemüsebolognese sucht, die wirklich satt macht und dabei richtig gut schmeckt, ist hier genau richtig. Brokkoli trifft auf saftiges Rinderhack und wird mit Karotten und Sahne zu einer cremigen Soße, die perfekt zu Zudeln passt. Das Beste: Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln, zum Beispiel mit Tomaten oder als vegetarische Variante mit mehr Gemüse. Auch zu Fleischgerichten macht sich diese Soße hervorragend.
Zutaten
- 400 g Brokkoli
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 250 g Rinderhackfleisch
- 2 Karotten, groß
- 100 ml Sahne oder Milch
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- Muskatnuss, nach Geschmack
- Öl, zum Anbraten
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g | 32 g |
| Eiweiß | 18 g | 72 g |
| Fett | 19 g | 76 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 12 g |
| davon Zucker | 4 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Brokkoli in Röschen schneiden und den Strunk schälen. Den Brokkoli zusammen mit 125 ml Gemüsebrühe in einem Topf bissfest garen. Das dauert ca. 10 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten, dann das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die gegarten Brokkoliröschen in einem großen Topf mit einem Pürierstab leicht pürieren.
- Die Karottenscheiben, das angebratene Hackfleisch und die Sahne (oder Milch) hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen.
- Die Soße mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich die Soße auch vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach das Hackfleisch weglassen und stattdessen mehr Gemüsesorten wie Zucchini oder Champignons verwenden.
Wozu passt die Brokkoli-Hack-Soße außer zu Zudeln?
Die Soße schmeckt auch hervorragend zu diversen Fleischgerichten oder klassischer Pasta.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Ja, Milch funktioniert genauso gut. Die Soße wird dann etwas leichter und weniger reichhaltig.
Wie lange ist die Soße haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
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