Chicorée in Kokosöl
Chicorée in Kokosöl ist eine schnelle, aromatische Beilage, die sich wunderbar zu hellem Fleisch wie Hähnchenbrust macht. Das Kokosöl verleiht dem Gemüse beim Anbraten eine goldbraune, leicht knusprige Hülle, während der Apfel eine fruchtige Süße beisteuert, die die herbe Note des Chicorées perfekt ausbalanciert. Ob weißer Chicorée mit seiner zarten Bitterkeit oder roter Chicorée mit seinem würzigeren Aroma: Beide Sorten harmonieren hier großartig. Ein echtes Geschmackserlebnis mit nur vier Zutaten.
Zutaten
- 4 Stück Chicorée
- 1-2 Stück Äpfel
- 3 EL Kokosöl
- 1 Prise Meersalz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 kcal | 360 kcal |
| Kohlenhydrate | 12 g | 24 g |
| Eiweiß | 2 g | 4 g |
| Fett | 14 g | 28 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 8 g |
| davon Zucker | 8 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Chicorée jeweils in 2 bis 4 Stücke schneiden. Den Apfel ebenfalls in Stücke schneiden.
- Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Die Chicoreestücke ins heiße Kokosöl geben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten.
- Die Apfelstücke hinzufügen und gemeinsam mit dem Chicorée karamellisieren lassen.
- Den Deckel schließen und alles auf kleiner Hitze weiter ziehen lassen, bis der Chicorée gar ist. Mit einer Prise Meersalz abschmecken und servieren.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 180 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 8 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Welchen Chicorée eignet sich besser für dieses Rezept?
Beide Sorten funktionieren gut. Weißer Chicorée schmeckt zart und leicht bitter, roter Chicorée ist etwas milder und würziger.
Kann ich statt Kokosöl ein anderes Öl verwenden?
Kokosöl ist empfohlen, da es einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack mitbringt, der gut zum Apfel passt. Alternativ eignet sich Ghee oder Butterschmalz.
Wie lange muss der Chicorée garen?
Nach dem Anbraten und dem Hinzufügen des Apfels reichen in der Regel 5 bis 10 Minuten bei geschlossenem Deckel, bis der Chicorée gar ist.
Wozu passt Chicorée in Kokosöl am besten?
Als Beilage zu hellem Fleisch wie Hähnchenbrust, aber auch zu Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder Quinoa.
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