Deftiger Zucchini-Möhren-Kuchen
Dieser deftige Zucchini-Möhren-Kuchen beweist, dass Kuchen nicht süß sein muss. Mit frisch geraspeltem Gemüse, Parmesan und einem Hauch Muskatnuss entsteht in nur 25 Minuten Backzeit ein herzhaftes Gericht, das wunderbar zu einem knackigen Salat passt. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch an einem schnellen Abend. Perfekt für zwei Personen, die Lust auf etwas Leichtes und gleichzeitig Sättigendes haben.
Zutaten
- 2 Zucchini, klein
- 2 Möhren, mittelgroß
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Eier
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Öl, zum Anbraten
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 560 kcal |
| Kohlenhydrate | 12 g | 24 g |
| Eiweiß | 16 g | 32 g |
| Fett | 18 g | 36 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 6 g |
| davon Zucker | 7 g | 14 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Zucchini raspeln. Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das geraspelte Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.
- Eier, Crème fraîche und geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Das abgekühlte Gemüse unter die Ei-Parmesan-Masse heben und alles gleichmäßig vermengen.
- Die Masse in eine kleine Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Kuchen durchgegart ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 7 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich den Zucchini-Möhren-Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Am besten in Scheiben portionieren und in Frischhaltefolie einwickeln.
Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?
Du kannst Parmesan gut durch Pecorino oder einen anderen kräftigen Hartkäse ersetzen. Auch geriebener Gouda funktioniert, ergibt aber ein milderes Aroma.
Wozu passt der deftige Zucchini-Möhren-Kuchen am besten?
Er passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Joghurt-Dip als Beilage.
Warum fällt der Kuchen beim Stürzen auseinander?
Der Kuchen ist relativ locker und zart. Lass ihn unbedingt vollständig abkühlen, bevor du ihn stürzt, und lege die Form vorher mit Backpapier aus, das erleichtert das Herauslösen.
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