Deftiger Zucchini-Möhren-Kuchen
Dieser deftige Zucchini-Möhren-Kuchen beweist, dass Kuchen nicht süß sein muss. Mit frisch geraspeltem Gemüse, Parmesan und einem Hauch Muskatnuss entsteht in nur 25 Minuten Backzeit ein herzhaftes Gericht, das wunderbar zu einem knackigen Salat passt. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch an einem schnellen Abend. Perfekt für zwei Personen, die Lust auf etwas Leichtes und gleichzeitig Sättigendes haben.
Zutaten
- 2 Zucchini, klein
- 2 Möhren, mittelgroß
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Eier
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Öl, zum Anbraten
Zubereitung
- Zucchini raspeln. Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das geraspelte Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.
- Eier, Crème fraîche und geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Das abgekühlte Gemüse unter die Ei-Parmesan-Masse heben und alles gleichmäßig vermengen.
- Die Masse in eine kleine Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Kuchen durchgegart ist.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 7 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Zucchini-Möhren-Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Am besten in Scheiben portionieren und in Frischhaltefolie einwickeln.
Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?
Du kannst Parmesan gut durch Pecorino oder einen anderen kräftigen Hartkäse ersetzen. Auch geriebener Gouda funktioniert, ergibt aber ein milderes Aroma.
Wozu passt der deftige Zucchini-Möhren-Kuchen am besten?
Er passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Joghurt-Dip als Beilage.
Warum fällt der Kuchen beim Stürzen auseinander?
Der Kuchen ist relativ locker und zart. Lass ihn unbedingt vollständig abkühlen, bevor du ihn stürzt, und lege die Form vorher mit Backpapier aus, das erleichtert das Herauslösen.
