Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce
Bunte Gemüsenudeln aus Zucchini und Möhren treffen auf eine cremige Champignon-Sauce mit Kräutern. Das Gericht ist schnell gemacht, macht satt und kommt ganz ohne klassische Pasta aus. Wer einen Gemüse-Spaghetti-Schneider zur Hand hat, zaubert damit in wenigen Handgriffen ein optisch beeindruckendes Tellergericht. Perfekt für alle, die leicht und trotzdem herzhaft essen möchten.
Zutaten
- 250 g Champignons, braun
- 250 g Champignons, weiß
- 2 EL Crème fraîche mit Kräutern
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre, groß
- 2 Zucchini
- Rapsöl oder Olivenöl, zum Braten
- Salz und Pfeffer, zum Würzen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 230 kcal | 460 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g | 30 g |
| Eiweiß | 10 g | 20 g |
| Fett | 13 g | 26 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 10 g |
| davon Zucker | 8 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Champignons putzen und halbieren.
- Möhre und Zucchini putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti-Schneider zu Gemüsenudeln schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und darin kurz anschwitzen.
- Die Champignons zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
- Crème fraîche einrühren und die Champignon-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parallel dazu etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss behalten.
- Gemüsenudeln mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 230 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 8 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Welchen Schneider brauche ich für Gemüse-Spaghetti?
Am besten eignet sich ein Spiralschneider oder ein Gemüse-Spaghetti-Schneider, den es im Küchen- oder Onlinehandel gibt.
Kann ich auch anderes Gemüse für die Nudeln verwenden?
Ja, zum Beispiel Pastinaken oder Kohlrabi lassen sich ebenfalls gut zu Gemüse-Spaghetti schneiden.
Ist das Rezept auch vegan machbar?
Mit einer veganen Crème fraîche auf Pflanzenbasis funktioniert das Rezept problemlos vegan.
Wie viele Kalorien hat das Gericht pro Portion?
Es sind etwa 230 Kilokalorien pro Portion. Das ist eine Schätzung und kann je nach Ölmenge variieren.
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