Grüner Spargel auf Rucola
Grüner Spargel trifft auf pfeffrigen Rucola, saftige Tomaten und cremigen Mozzarella: Dieses Gericht ist schnell auf dem Tisch und macht trotzdem richtig was her. Die Kombination aus warmem Spargel und dem frischen Salat darunter ist ein echter Genuss, der vor allem in der Spargelsaison begeistert. Dazu ein Spritzer Balsamico-Creme und nach Belieben ein Hauch Kokosöl, der auf dem warmen Spargel sanft schmilzt. Leicht, aromatisch und ohne viel Aufwand perfekt für einen entspannten Abend zu Hause.
Zutaten
- 4-5 Stangen grüner Spargel
- 1-2 Handvoll Rucola
- 2-3 Tomaten
- 60 g Mozzarella
- Balsamico-Creme, nach Belieben
- Olivenöl, nach Belieben
- 2-3 TL Kokosöl, optional
- Pfeffer, nach Belieben
- Salz oder Kräutersalz, nach Belieben
Zubereitung
- Den grünen Spargel in leicht gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser ca. 10 bis 15 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
- In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen. Den Rucola auf einem flachen Teller ausbreiten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.
- Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Alles mit Balsamico-Creme beträufeln.
- Den bissfest gegarten, noch warmen Spargel auf den Salat legen. Wer mag, lässt noch etwas Kokosöl auf dem warmen Spargel schmelzen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 7 g |
Häufige Fragen
Kann ich weißen Spargel statt grünem verwenden?
Grüner Spargel passt am besten zu diesem Rezept, da er aromatischer ist und gut zur Balsamico-Creme harmoniert. Weißer Spargel funktioniert aber ebenfalls.
Ist dieses Rezept wirklich Low Carb?
Ja, das Gericht enthält nur rund 10 g Kohlenhydrate pro Portion und ist damit gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Wozu dient das Kokosöl in diesem Rezept?
Das Kokosöl ist optional und schmilzt auf dem warmen Spargel. Es gibt dem Gericht eine leicht nussige Note und ist eine beliebte Zutat in der Low-Carb-Küche.
Wie lange muss grüner Spargel kochen?
Grüner Spargel braucht je nach Dicke ca. 10 bis 15 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
