Grüner Spargel auf Rucola
Grüner Spargel trifft auf pfeffrigen Rucola, saftige Tomaten und cremigen Mozzarella: Dieses Gericht ist schnell auf dem Tisch und macht trotzdem richtig was her. Die Kombination aus warmem Spargel und dem frischen Salat darunter ist ein echter Genuss, der vor allem in der Spargelsaison begeistert. Dazu ein Spritzer Balsamico-Creme und nach Belieben ein Hauch Kokosöl, der auf dem warmen Spargel sanft schmilzt. Leicht, aromatisch und ohne viel Aufwand perfekt für einen entspannten Abend zu Hause.
Zutaten
- 4-5 Stangen grüner Spargel
- 1-2 Handvoll Rucola
- 2-3 Tomaten
- 60 g Mozzarella
- Balsamico-Creme, nach Belieben
- Olivenöl, nach Belieben
- 2-3 TL Kokosöl, optional
- Pfeffer, nach Belieben
- Salz oder Kräutersalz, nach Belieben
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 320 kcal | 320 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 10 g |
| Eiweiß | 16 g | 16 g |
| Fett | 23 g | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 3 g |
| davon Zucker | 7 g | 7 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den grünen Spargel in leicht gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser ca. 10 bis 15 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
- In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen. Den Rucola auf einem flachen Teller ausbreiten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.
- Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Alles mit Balsamico-Creme beträufeln.
- Den bissfest gegarten, noch warmen Spargel auf den Salat legen. Wer mag, lässt noch etwas Kokosöl auf dem warmen Spargel schmelzen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 7 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich weißen Spargel statt grünem verwenden?
Grüner Spargel passt am besten zu diesem Rezept, da er aromatischer ist und gut zur Balsamico-Creme harmoniert. Weißer Spargel funktioniert aber ebenfalls.
Ist dieses Rezept wirklich Low Carb?
Ja, das Gericht enthält nur rund 10 g Kohlenhydrate pro Portion und ist damit gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Wozu dient das Kokosöl in diesem Rezept?
Das Kokosöl ist optional und schmilzt auf dem warmen Spargel. Es gibt dem Gericht eine leicht nussige Note und ist eine beliebte Zutat in der Low-Carb-Küche.
Wie lange muss grüner Spargel kochen?
Grüner Spargel braucht je nach Dicke ca. 10 bis 15 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
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