Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe
An kalten Tagen braucht es eine Suppe, die wirklich satt und warm macht. Diese Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe vereint knackiges buntes Gemüse mit würzigem Rinderhack und einer cremigen Note aus Schmand und Ziegenfrischkäse. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, greift einfach zum normalen Frischkäse. Frisch geriebener Parmesan obendrauf rundet das Ganze ab und sorgt für ein angenehm sämiges Finish.
Zutaten
- 2 Stangen Porree (Lauch)
- 1 Stück Paprika, grün
- 1 Stück Paprika, rot
- 1 Stück Paprika, gelb
- 2 Stück Schalotten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Becher Schmand, ca. 200 g
- 100 g Ziegenfrischkäse oder Frischkäse
- 2 EL Gemüsebrühe (Instant)
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Parmesan, frisch gerieben, nach Geschmack
- Olivenöl, zum Anschwitzen
Zubereitung
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und das Rinderhackfleisch zusammen mit den Schalottenwürfeln krümelig und leicht kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lauchstangen längs halbieren und die Blätter auffächern, damit sich Schmutz unter fließendem Wasser gründlich abspülen lässt. Anschließend nochmals halbieren und in kleine Stücke schneiden. Das unterste, dunkle Ende dabei nicht verwenden.
- Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Lauch und Paprika) darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Das angebratene Hackfleisch zum Gemüse in den Topf geben. Mit einem Liter heißem Wasser aufgießen und alles ca. 5 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Gemüsebrühe unterrühren.
- Den Herd ausschalten. Sobald die Suppe nicht mehr kocht, Schmand und Ziegenfrischkäse (oder normalen Frischkäse) einrühren, bis beides vollständig eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine sämigere Suppe möchte, kann den Parmesan direkt jetzt unterrühren.
- Die Suppe in Schälchen anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 520 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 37 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 6 g |
Häufige Fragen
Kann ich statt Ziegenfrischkäse auch normalen Frischkäse verwenden?
Ja, normaler Frischkäse funktioniert genauso gut und ergibt eine mild-cremige Suppe.
Ist diese Suppe wirklich Low Carb?
Ja. Durch den Verzicht auf Nudeln, Reis oder Kartoffeln bleibt der Kohlenhydratanteil pro Portion niedrig, rund 12 g.
Wie mache ich die Suppe sämiger?
Reibe etwas Parmesan direkt in die fertige Suppe und rühre ihn ein, bevor du sie in Schälchen anrichtest.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Suppen mit Schmand und Frischkäse lassen sich weniger gut einfrieren, da die Milchprodukte beim Auftauen ausflocken können. Frisch zubereitet schmeckt sie am besten.
