Lachs auf Gemüse
Saftige Lachsloins, die in einer Zitronen-Honig-Marinade gebadet haben, treffen auf eine bunte Gemüsebett aus Fenchel, Zucchini, Champignons und Tomaten. Das Ganze wandert einfach in den Ofen und gart dort gleichmäßig durch. Ein unkompliziertes Low-Carb-Gericht, das trotzdem nach mehr aussieht als seine Zutatenliste verspricht.
Zutaten
- 3 Lachsfilet (Loins), ca. 1200-1500 g
- 1 Zitrone, davon den Saft
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl, für die Marinade
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g braune Champignons
- 2 Zucchini
- 3 Knollen Fenchel, mit Fenchelgrün
- Tomaten, in Scheiben oder Würfeln
- Olivenöl, zum Andünsten und für die Auflaufform
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken
- Zitronenpfeffer
- Kräuterbutter
Zubereitung
- Für die Marinade Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Honig und 2 EL Olivenöl verrühren. Die Lachsloins darin ca. 2 bis 3 Stunden marinieren.
- Fenchel in Viertel, Champignons in Scheiben oder grob geviertelt, Zwiebeln in Halbringe und Zucchini in Scheiben oder Stifte schneiden.
- Das Gemüse portionsweise einzeln in Olivenöl andünsten und dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl besprenkeln und das angedünstete Gemüse gleichmäßig darin verteilen. Das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen, dann Chiliflocken und Zitronenpfeffer nach Geschmack hinzugeben.
- Den abgetropften Lachs auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern. Mit Tomatenscheiben oder Tomatenwürfeln bedecken, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln. Etwas Kräuterbutter auf dem Lachs verteilen.
- Die Form mit Alufolie abdecken. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Form 25 bis 30 Minuten backen.
- Nach 25 Minuten die Folie abnehmen und den Gargrad prüfen. Ist der Lachs noch zu glasig, den Ofen ausschalten und den Fisch darin noch 4 bis 5 Minuten nachziehen lassen.
- Dazu passt ein grüner Salat.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 48 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Welche Lachsfilets eignen sich am besten für dieses Rezept?
Lachs-Loins sind ideal, weil sie eine gleichmäßige Dicke haben und dadurch einen gleichmäßigen Garpunkt erreichen.
Wie lange muss der Lachs marinieren?
Mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden in der Zitronen-Honig-Knoblauch-Marinade im Kühlschrank.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Der Lachs sollte nicht mehr glasig aussehen. Ist er nach 25 Minuten noch zu glasig, einfach den Ofen ausschalten und ihn 4 bis 5 Minuten nachziehen lassen.
Ist das Rezept wirklich Low Carb?
Ja, das Gericht enthält nur wenige Kohlenhydrate aus dem Gemüse und dem Löffel Honig in der Marinade, verteilt auf 6 Portionen.
