Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse
Schwarze Beluga-Linsen, erdige Rote Beete, saftige Blaubeeren und goldbraun angebratene Ziegenkäsetaler: Dieser Salat vereint Zutaten, die man selten zusammen denkt, und überzeugt genau deshalb auf ganzer Linie. Das nussige Aroma der Linsen trifft auf fruchtige Süße und ein honigwürziges Senf-Balsamico-Dressing. Dazu noch Pistazien für den Crunch und frischer Koriander als grüner Akzent. Ein Gericht, das zeigt, wie spannend Linsen sein können.
Zutaten
- 100 g Beluga Linsen, z.B. von Alnatura
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Rote Beete, vorgegart und eingeschweißt
- 100 g Blaubeeren
- 20 g Johannisbeeren
- 1 Ziegenkäserolle
- 1 Bund Koriander
- 50 g Pistazien, gesalzen
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 TL Honig, zum Karamellisieren in der Pfanne
- 1 EL Senf, für das Dressing
- 2 EL Weißer Balsamico-Essig, für das Dressing
- 4 EL Olivenöl, für das Dressing
- 1 EL Honig, für das Dressing
- Salz, für das Dressing
- Pfeffer, für das Dressing
- 1 TL Zitronenabrieb, Biozitrone, für das Dressing
Zubereitung
- Die Beluga Linsen in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
- Während die Linsen kochen die Rote Beete in Würfel schneiden und die Beeren waschen. Den Koriander waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing (Senf, weißen Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Zitronenabrieb) in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen, Rote Beete und Beeren miteinander vermengen und auf zwei Tellern anrichten. Pistazien und Koriander darüber verteilen.
- In einer kleinen Pfanne den Teelöffel Honig karamellisieren lassen. Die Ziegenkäserolle in 8 Taler schneiden, in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Dressing und Ziegenkäsetaler auf den Tellern verteilen und den noch leicht lauwarmen Salat sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| davon Zucker | 14 g |
Häufige Fragen
Kann ich statt Beluga-Linsen auch andere Linsen verwenden?
Beluga-Linsen behalten am besten ihre Form und haben ein besonders nussiges Aroma. Du kannst aber auch grüne oder Puy-Linsen verwenden. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und eignen sich für diesen Salat weniger.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Am besten schmeckt der Salat frisch und noch leicht lauwarm. Ohne Dressing und ohne Ziegenkäsetaler hält er sich im Kühlschrank etwa einen Tag. Dressing und Käse am besten erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Wie viel Eiweiß steckt in Linsen?
100g trockene Linsen enthalten rund 23g Eiweiß und machen Linsen damit zu einer besonders eiweißreichen Hülsenfrucht.
Kann ich den Koriander ersetzen?
Ja. Wer Koriander nicht mag, kann stattdessen frische Petersilie oder Minze verwenden. Beides passt gut zu Rote Beete und Beeren.
