Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini
Diese bodenlose Quiche beweist, dass man für Genuss kein Mehl braucht: Zucchini und cremiger Schafskäse bilden zusammen mit luftigem Eischnee eine überraschend lockere, saftige Füllung. Sonnenblumenkerne sorgen für einen feinen Crunch, Parmesan und saure Sahne für die würzige Tiefe. Ob als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, warm aus dem Ofen ist sie am besten.
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 3 Stück Eier
- 300 g Schafskäse
- 30 g Sonnenblumenkerne, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 30 g Parmesan, gerieben, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 75 g Saure Sahne
- 1 Stück Tomate, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- Öl, zum Anbraten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leichtes Röstaroma bekommen und etwas gegart sind. Beiseitelegen.
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten und ebenfalls beiseitelegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Den Schafskäse in Würfel schneiden. Schafskäsewürfel, Eigelb, saure Sahne, geriebenen Parmesan und die gerösteten Sonnenblumenkerne in einer zweiten Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die angebratenen Zucchini und den Eischnee vorsichtig unter die Schafskäsemasse heben, damit die Masse luftig bleibt.
- Die Masse gleichmäßig in eine gefettete Springform füllen. Tomatenscheiben, einige Sonnenblumenkerne und etwas geriebenen Parmesan auf der Oberfläche verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. In den letzten Minuten bei Bedarf auf Umluft umschalten, damit die Oberfläche schön goldbraun wird. Warm servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 340 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| davon Zucker | 3 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Quiche auch kalt essen?
Sie schmeckt warm am besten, lässt sich aber auch kalt genießen, zum Beispiel als Meal-Prep für die Mittagspause.
Welche Springformgröße wird empfohlen?
Ideal ist eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser.
Ist die Quiche wirklich ohne Mehl?
Ja, der Boden entfällt komplett. Die Bindung entsteht durch Eier, Schafskäse und steif geschlagenes Eiweiß.
Kann ich die Zucchini auch roh verwenden?
Das kurze Anbraten wird empfohlen, da es Röstaroma erzeugt und die Zucchini etwas Feuchtigkeit verliert, was die Quiche fester macht.
